Veh­nä­juu­ri

2 dl veh­nä­jau­ho­ja

1 ¼ dl vet­tä

(2 tl hu­na­jaa tai maus­ta­ma­ton­ta jo­gurt­tia tai hie­man raas­tet­tua ome­naa)

Li­säk­si:

1 ½ dl veh­nä­jau­ho­ja/päi­vä

1 dl kä­den­läm­pöis­tä vet­tä/päi­vä

Näin val­mis­tat:

1. Läm­mi­tä vesi kä­den­läm­pöi­sek­si. Se­koi­ta vesi ja jau­hot kul­hos­sa. Li­sää ha­lu­tes­sa­si juu­reen hu­na­jaa, maus­ta­ma­ton­ta jo­gurt­tia tai raas­tet­tua ome­naa, mikä edis­tää juu­ren käy­mis­tä. Pei­tä kul­ho kan­nel­la tai tii­viis­ti kel­mul­la ja an­na sen käy­dä huo­neen­läm­mös­sä vuo­ro­kau­si.

2. Li­sää toi­se­na päi­vä­nä juu­reen noin 1 ½ dl veh­nä­jau­ho­ja ja 1 dl kä­den­läm­pöis­tä vet­tä. Siir­rä juu­ri jää­kaap­piin. Li­sää jau­ho­ja ja vet­tä myös kol­man­te­na ja nel­jän­te­nä päi­vä­nä. Vii­den­te­nä päi­vä­nä juu­ri on val­mis­ta käy­tet­tä­väk­si.

3. Säi­ly­tä juur­ta il­ma­tii­viis­sä ra­si­as­sa jää­kaa­pis­sa. Ruo­ki sitä pie­nel­lä mää­räl­lä veh­nä­jau­ho­ja ja vet­tä 1–2 ker­taa vii­kos­sa, jot­ta se py­syy toi­min­ta­kun­toi­se­na. Kun käy­tät juur­ta, li­sää sii­hen ai­na sen ver­ran vet­tä ja jau­ho­ja, kuin käy­tät juur­ta.

4. Voit säi­lyt­tää juur­ta myös pa­kas­ti­mes­sa. Su­la­ta juu­ri ja ruo­ki sitä pa­rin päi­vän ajan en­nen käyt­töä sa­mal­la ta­val­la ve­del­lä ja jau­hoil­la kuin jää­kaa­pis­sa säi­ly­tet­tä­vää juur­ta­kin.

Vä­li­me­rel­li­set säm­py­lät

(20 kpl)

1 ½ dl veh­nä­juur­ta (ks. yl­lä oh­je)

2 ½ dl du­rum­veh­nä­jau­ho­ja

5 ½ dl veh­nä­jau­ho­ja

2 tl hie­noa me­ri­suo­laa

1 pss (11 g) kui­va­hii­vaa

4 dl kyl­mää vet­tä

Li­säk­si:

1 dl ka­la­ma­ta­o­lii­ve­ja

6–8 kpl au­rin­ko­kui­vat­tu­ja to­maat­te­ja

75 g par­me­saa­ni­juus­toa

½ ruuk­kua ba­si­li­kaa

Näin val­mis­tat:

1. Hie­non­na olii­vit ja au­rin­ko­kui­va­tut to­maa­tit. Raas­ta par­me­saa­ni ja silp­pua ba­si­li­ka.

2. Val­mis­ta tai­ki­na. Se­koi­ta veh­nä­juu­ri, du­rum- ja veh­nä­jau­hot sekä suo­la ja hii­va kul­hos­sa. Vai­vaa pa­rin mi­nuu­tin ajan, li­sää vesi ja jat­ka vai­vaa­mis­ta vie­lä noin 15 mi­nuut­tia. Li­sää olii­vit, to­maa­tit ja ba­si­li­ka sekä 2/3 juus­tos­ta tai­ki­naan. An­na tai­ki­nan ko­ho­ta noin tun­ti.

3. Kaa­da tai­ki­na lei­vin­pöy­däl­le ja työs­tä het­ken. Jaa tai­ki­na kah­teen osaan ja pyö­rit­te­le pa­lat pak­suh­koik­si tan­goik­si. Leik­kaa tan­got noin kym­me­neen pa­laan ja lai­ta tai­ki­na­pa­lat leik­kaus­pin­ta alas­päin pel­lil­le lei­vin­pa­pe­rin pääl­le. An­na ko­ho­ta vie­lä noin 30 mi­nuut­tia.

4. Ri­pot­te­le lo­put juus­tos­ta ja hie­man jau­ho­ja säm­py­löil­le. Pais­ta uu­nis­sa 225 as­tees­sa noin 15–20 mi­nuut­tia.

Val­mis­tu­sai­ka: noin 1 tun­ti + 4 päi­vää juu­ren te­key­ty­mi­seen
+ ko­ho­tu­sa­jat 1 ½ tun­tia

Vai­keu­sas­te: hie­man työ­läs

Hin­ta: noin 8 eu­roa

Vehnäjuureen valmistetut välimerelliset sämpylät saavat makua oliiveista, aurinkokuivatuista tomaateista, parmesaanista ja basilikasta.

Fabian Björk

2. Ru­kii­set sie­men­vuo­ka­lei­vät

(2–3 kpl)

1 ½ dl veh­nä­juur­ta (ks. yl­lä oh­je)

2 ½ dl ruis­jau­ho­ja

4 ½ dl veh­nä­jau­ho­ja

1 pss (11 g) kui­va­hii­vaa

2 tl hie­noa me­ri­suo­laa

1 rkl tum­maa sii­rap­pia

1 dl sie­men­se­koi­tus­ta (au­rin­gon­ku­kan-, kur­pit­san- ja pin­jan­sie­me­niä)

3 dl kyl­mää vet­tä

Vuo­kiin:

öl­jyä

Pin­nal­le:

sie­men­se­koi­tus­ta

Näin val­mis­tat:

1. Val­mis­ta tai­ki­na. Se­koi­ta veh­nä­juu­ri, jau­hot, hii­va, maus­teet ja sie­me­net kul­hos­sa. Vai­vaa pa­rin mi­nuu­tin ajan, li­sää vesi ja jat­ka vai­vaa­mis­ta vie­lä noin 15 mi­nuut­tia. An­na ko­ho­ta noin tun­nin ajan.

2. Kaa­da tai­ki­na lei­vin­pöy­däl­le ja työs­tä het­ken. Jaa tai­ki­na 2–3 osaan vuo­kien koos­ta riip­pu­en. Öl­jyä vuo­at ja muo­toi­le tai­ki­na­pa­lat vuo­kiin. An­na ko­ho­ta noin tun­nin ajan.

3. Voi­te­le lei­vät ve­del­lä ja ri­pot­te­le pääl­le sie­me­niä. Jau­ho­ta lei­vät vie­lä. Pais­ta uu­nis­sa 175 as­tees­sa noin 40 mi­nuut­tia. Pois­ta vuo­at ja lai­ta lei­vät pel­lil­le tai ri­ti­läl­le ja jat­ka nii­den pais­ta­mis­ta vie­lä 15 mi­nuut­tia.

Val­mis­tu­sai­ka: noin 1 tun­ti + 4 päi­vää juu­ren te­key­ty­mi­seen + ko­ho­tu­sa­jat 2 tun­tia

Vai­keu­sas­te: hie­man työ­läs

Hin­ta: noin 6 eu­roa

iemenvuokaleivän pohjana on vehnäjuuri, ja taikinaa on rikastettu ruisjauhoilla ja siemenillä.

Fabian Björk