1 sit­ruu­nan mehu

4 lat­va-ar­ti­sok­kaa

olii­vi­öl­jyä pais­ta­mi­seen

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 si­pu­li

2 dl val­ko­vii­niä

100 g pie­niä mus­tia olii­ve­ja

¼ ruuk­kua ore­ga­noa

½ ruuk­kua mei­ra­mia

½ ruuk­kua ba­si­li­kaa suo­laa ja pip­pu­ria

1. Täy­tä iso kul­ho kyl­mäl­lä ve­del­lä ja pu­ris­ta jouk­koon puo­lik­kaan sit­ruu­nan mehu. Kat­kai­se ar­ti­sok­kien var­ret. Leik­kaa ir­ti vih­re­ät leh­det. Nos­ta ar­ti­so­kat sit­ruu­na­ve­teen, niin ne ei­vät tum­mu.

2. Nos­ta yk­si ar­ti­sok­ka ker­ral­laan ve­des­tä ja leik­kaa nel­jään osaan. Leik­kaa kan­nas­ta tu­le­va val­koi­nen nöyh­tä pois, ja leik­kaa loh­kot vie­lä pie­nem­mik­si. Nos­ta loh­kot ta­kai­sin ve­teen.

3. Kun olet kä­si­tel­lyt kaik­ki ar­ti­so­kat, kaa­da vesi pois ja nos­ta ar­ti­so­kat pan­nul­le. Pais­ta 3–4 mi­nuut­tia, kun­nes ne saa­vat hie­man vä­riä.

4. Kuo­ri ja pil­ko si­pu­li ja val­ko­si­pu­li, ja li­sää ne ar­ti­sok­kien se­kaan. Pais­ta vie­lä pari mi­nuut­tia. Li­sää val­ko­vii­ni ja kei­tä kes­ki­läm­möl­lä noin 10 mi­nuut­tia. Li­sää olii­vit, sil­put­tu ore­ga­no, mei­ra­mi ja ba­si­li­ka.

5. An­na se­ok­sen kuu­men­tua kun­nol­la. Maus­ta suol­la, pip­pu­ril­la ja sit­ruu­na­me­hul­la.

Vii­ni­suo­si­tus:

puo­li­kui­va, kyp­sän he­del­mäi­nen ja yrt­ti­nen Carl Lo­e­wen Qu­ant Ries­ling 2014, Sak­sa, 13,32 e