Sit­ruu­na­lei­vok­set (8-10 kpl)

Le­mon curd -tah­na

125 ml luo­mu­sit­ruu­nan vas­ta­pu­ris­tet­tua me­hua sekä nii­den raas­te­tut kuo­ret

100 g so­ke­ria

85 g voi­ta

2 isoa ka­nan­mu­naa

2 isoa ka­nan­mu­nan kel­tu­ais­ta

Li­sää sit­ruu­nan­me­hu, kuo­ret, so­ke­ri ja voi kat­ti­laan. Kuu­men­na mie­dol­la läm­möl­lä, kun­nes voi on su­la­nut. Vat­kaa ka­nan­mu­nat ja kel­tu­ai­set kes­ke­nään. Li­sää pie­ni osa kuu­mas­ta sit­ruu­na­voi­se­ok­ses­ta ka­nan­mu­nien jouk­koon ohu­e­na nau­ha­na koko ajan vat­ka­ten. Kaa­vi ka­nan­mu­na­se­os kat­ti­laan, jos­sa on lo­put sit­ruu­na­voi­se­ok­ses­ta. Kuu­men­na se­os­ta sa­mal­la vat­ka­ten niin, et­tä seos mel­kein kie­huu.

Kun seos kup­lii kat­ti­lan reu­noil­ta, sii­vi­löi seos ja jääh­dy­tä.

Poh­ja

225 g veh­nä­jau­ho­ja

110 g huo­neen­läm­pöis­tä voi­ta

80 g so­ke­ria

1 ka­nan­mu­na

Hie­ro jau­hot ja voi yh­teen. Se­koi­ta mu­kaan so­ke­ri ja ka­nan­mu­na. Kää­ri tai­ki­na kel­muun ja an­na ol­la kyl­mäs­sä 20–30 mi­nuut­tia.

Ita­li­a­lai­nen ma­ren­ki

250 g so­ke­ria

60 ml vet­tä

3 val­ku­ais­ta

Lai­ta so­ke­ri ja vesi kat­ti­laan. An­na so­ke­rin su­laa mie­dol­la läm­möl­lä il­man se­koit­ta­mis­ta. Kun so­ke­ri on su­la­nut, kuu­men­na liu­os 120-as­tei­sek­si. Vat­kaa val­ku­ai­set ko­vak­si vaah­dok­si. Yh­dis­tä kuu­ma so­ke­ri­liu­os val­ku­ais­vaah­toon pie­ne­nä no­ro­na koko ajan vat­ka­ten. Jat­ka vat­kaa­mis­ta, kun­nes seos on jääh­ty­nyt. Voit no­peut­taa jääh­ty­mis­tä aset­ta­mal­la kul­hon kyl­mään ve­si­hau­tee­seen.

Lei­vos­ten ko­ko­a­mi­nen

Uu­ni 170 as­tet­ta, pais­to­ai­ka 25 min.

10 min. fo­li­ol­la

10 min. il­man fo­li­o­ta

5 min. sit­ruu­na­täyt­teel­lä

Voi­te­le pie­net lei­vos­vuu­at voil­la. Pai­ne­le poh­ja­tai­ki­na vuo­kaan ja siis­ti ylä­reu­na veit­sel­lä ta­sai­sek­si.

An­na vuo­kien het­ki aset­tua jää­kaa­pis­sa. Ta­put­te­le fo­li­on­pa­la tai­ki­nan pääl­le ja kaa­da esim. lins­se­jä pääl­le pai­nok­si. Pais­ta poh­jia 10 mi­nuut­tia 170-as­tei­ses­sa uu­nis­sa.

Ota vuu­at pois uu­nis­ta, pois­ta fo­lio ja lins­sit, pai­ne­le haa­ru­kal­la tai­ki­naan rei­kiä ja pais­ta vie­lä 10 mi­nuut­tia. Ota vuu­at pois uu­nis­ta ja ta­soi­ta vuo­kiin le­mon curd -tah­naa. Pais­ta vie­lä 5 mi­nuut­tia. Ota lei­vok­set pois uu­nis­ta, jääh­dy­tä ne.

Lo­puk­si pur­so­ta pääl­le ma­ren­kia ja rus­kis­ta ma­ren­ki pin­nal­ta kaa­su­polt­ti­mel­la.