Hyviä maustajia ovat muun muassa ranskalainen rakuuna, kääpiösamettikukka, kiinansipuli ja sen kukat, timjami, rosmariini ja laakerinlehti.

Näin su­juu pik­ke­löin­ti:

1. Pik­ke­löin­ti säi­löö ja maus­taa kas­vik­set: säi­ly­vyys pa­ra­nee, ra­ken­ne na­pa­koi­tuu ja maku saa häi­väh­dyk­sen ha­pok­kuut­ta.

3. Pik­ke­löin­ti su­juu klas­si­sel­la pe­ru­soh­jeel­la, joka on help­po muis­taa: 1–2–3-lie­mi val­mis­tuu yh­des­tä osas­ta etik­kaa, kah­des­ta osas­ta so­ke­ria ja kol­mes­ta osas­ta vet­tä.

3. Eti­kan vaih­ta­mi­nen muut­taa sä­vyä hie­no­va­rai­ses­ti: rii­si­vii­nie­tik­ka tuo peh­meyt­tä, val­ko­vii­nie­tik­ka ryh­tiä ja bal­sa­mi­vii­nie­tik­ka pyö­reyt­tä. Kun jouk­koon li­sää maus­tei­ta, val­ko­si­pu­lia, yrt­te­jä, pip­pu­rei­ta tai ri­paus chi­liä, on lop­pu­tu­los luon­tei­kas ja ai­na ai­nut­laa­tui­nen.

Pilko porkkanat tikuiksi tai ohuiksi lastuiksi. Etikkaa ja mausteita varioimalla syntyy porkkanoista aasialaiseen tai välimerelliseen keittiöön vivahtavia.

Pik­ke­löi­dyt pork­ka­nat

Tar­vit­set:

1 osa rii­si­vii­nie­tik­kaa

2 osaa so­ke­ria

3 osaa vet­tä

pork­ka­noi­ta

li­met­ti

1 tl ko­ri­an­te­rin­sie­me­niä

1. Kuo­ri pork­ka­nat ja leik­kaa ohuik­si ti­kuik­si. Li­sää kat­ti­laan rii­si­vii­nie­tik­ka, vesi ja so­ke­ri. Kuu­men­na lien­tä sen ver­ran, et­tä so­ke­ri liu­ke­nee.

2. Ste­ri­loi kan­nel­li­set la­si­pur­kit kie­hu­vas­sa ve­des­sä.

3. Pur­ki­ta pork­ka­nat puh­taa­seen la­si­purk­kiin. Vii­pa­loi jouk­koon ohui­ta vii­pa­lei­ta pes­tys­tä li­me­tis­tä. Li­sää purk­kiin maus­teek­si myös ko­ri­an­te­rin­sie­me­niä. Kaa­da pääl­le kuu­ma pik­ke­löin­ti­lie­mi ja sul­je purk­ki. An­na jääh­tyä huo­neen­läm­mös­sä, siir­rä jää­kaap­piin ja an­na maus­tua vä­hin­tään vuo­ro­kau­si.

Fenkoli on kotoisin Välimeren alueelta ja siitä käytetään enimmäkseen sipulimainen pullistuma. Tillimäiset lehdet soveltuvat myös hyödynnettäviksi. Lehdet voi pakastaa ja niitä voi käyttää tillin tavoin.

Fen­ko­lia vä­li­me­rel­li­sel­lä twis­til­lä

Tar­vit­set:

fen­ko­lia

1 osa vaa­le­aa bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

2 osaa so­ke­ria

3 osaa vet­tä

1 laa­ke­rin­leh­ti

si­na­pin­sie­me­niä

tuo­rei­ta tim­ja­min­ver­so­ja

1. Leik­kaa fen­ko­lit ohuik­si vii­pa­leik­si esi­mer­kik­si man­do­lii­nil­la tai te­rä­väl­lä veit­sel­lä.

2. Ste­ri­loi purk­ki kie­hu­vas­sa ve­des­sä. Pak­kaa vii­pa­leet puh­taa­seen la­si­purk­kiin.

3. Val­mis­ta pik­ke­löin­ti­lie­mi. Li­sää purk­kiin maus­teet, ku­ten si­na­pin­sie­me­net, laa­ke­rin­leh­ti ja tim­ja­min­ver­sot. Kaa­da kuu­ma lie­mi fen­ko­lin pääl­le, niin et­tä vii­pa­leet peit­ty­vät ko­ko­naan. Sul­je purk­ki, an­na jääh­tyä ja siir­rä jää­kaap­piin maus­tu­maan yön yli.

4. Pik­ke­löi­ty fen­ko­li so­pii eri­tyi­sen hy­vin ka­lan ja äy­ri­äis­ten kans­sa, ka­nal­le, voi­lei­piin ja sa­laat­tei­hin.

Kokoa puhtaat kasvikset tiiviisti purkkiin ja peitä ne kuumalla liemellä. Kun purkki on jäähtynyt, siirrä se jääkaappiin maustumaan.

Pik­ke­löi­ty kaa­li­kom­bo

Tar­vit­set:

eri­lai­sia kaa­le­ja, esi­mer­kik­si ruu­su­kaa­lia, par­sa­kaa­lia, kuk­ka­kaa­lia, sa­voi­jin­kaa­lia, leh­ti­kaa­lia

1 osa val­ko­vii­nie­tik­kaa

2 osaa so­ke­ria

3 osaa vet­tä

maus­te­pip­pu­rei­ta

val­ko­si­pu­lia

ke­hä­ku­kan te­rä­leh­tiä

1. Leik­kaa kaa­lit pie­nem­mik­si pa­loik­si. Ste­ri­loi purk­ki kie­hu­vas­sa ve­des­sä. Pak­kaa kaa­lit puh­taa­seen la­si­purk­kiin.

2. Val­mis­ta pik­ke­löin­ti­lie­mi. Li­sää purk­kiin myös maus­te­pip­pu­rit, val­ko­si­pu­lit vii­pa­loi­tu­na ja ke­hä­ku­kan­te­rä­leh­det. Kaa­da kuu­ma lie­mi kaa­lien pääl­le. Tar­kis­ta, et­tä lie­mi peit­tää kaa­lit. Sul­je purk­ki, an­na jääh­tyä ja siir­rä jää­kaap­piin maus­tu­maan yön yli.

Kokeile pikkelöidä hedelmiä, kuten päärynää, luumua, omenaa ja nektariinia. Huomioi hedelmän oma makeus ja mausta esimerkiksi tähtianiksella, kanelilla, kardemummalla ja neilikoilla.

Maus­tei­set pik­ke­löi­dyt pää­ry­nät

Tar­vit­set:

pää­ry­nöi­tä

1 osa val­ko­vii­nie­tik­kaa

2 osaa so­ke­ria

3 osaa vet­tä

ri­paus suo­laa

ka­ne­li­tan­ko

täh­ti­a­nik­sia

kar­de­mum­man sie­men­ko­tia

nei­li­koi­ta

1. Puo­li­ta tai loh­ko pes­tyt pää­ry­nät. Val­mis­ta pik­ke­löin­ti­lie­mi kuu­men­ta­mal­la lie­men ai­nek­set, ri­paus suo­laa ja maus­teet. Li­sää myös ly­hy­ek­si ajak­si pää­ry­nä­loh­kot.

2. Ste­ri­loi pur­kit kie­hu­vas­sa ve­des­sä. Lado pää­ry­nät purk­kei­hin, li­sää purk­kiin myös maus­tei­ta ja kaa­da lie­mi pääl­le.

3. An­na maus­tua muu­ta­man tun­nin ajan tai yön yli. Nau­ti juus­to­jen kera, jäl­ki­ruo­ka­na esi­mer­kik­si va­nil­ja­jää­te­lön kans­sa tai käy­tä lei­von­nas­sa.

Lehtikaali sopii mainiosti pikkelöitäväksi. Pikkelöityä lehtikaalia voi käyttää esimerkiksi hampurilaisten kaverina.

Kokeile pikkelöidä erilaisia kasviksia yksin tai useamman kasviksen yhdistelmänä.