Kui­vat­ta­mi­nen

Par­hai­ten kui­vu­vat ohut­mal­toi­set sie­net, ku­ten sup­pi­lo­vah­ve­rot ja mus­ta­tor­vi­sie­net. Kui­vaa sel­lai­si­naan tai kah­tia re­vit­ty­nä. Kui­vat­ta­vik­si so­pi­vat myös mm. herk­ku- ja pu­nik­ki­tat­ti, kor­va­sie­ni, kel­ta­vah­ve­ro, lam­paan­kää­pä ja vaa­lea ora­kas. Vii­pa­loi pak­su­mal­toi­set sie­net en­nen kui­va­tus­ta. Huo­neen­läm­mös­sä sie­net kui­vu­vat lei­vin­pa­pe­ril­le le­vi­tel­tyi­nä 3–4 päi­väs­sä. Sie­net voi kui­vat­taa uu­nis­sa 35–40 as­tees­sa. Yli 50 as­tees­sa sie­nis­tä ir­to­aa vesi lii­an no­pe­as­ti, ja ne kyp­sy­vät. Sie­net ovat tar­peek­si kui­via, kun ne mu­re­ne­vat kä­sin pu­ris­tel­ta­es­sa. Säi­ly­tä kui­va­tut sie­net kan­nel­li­sis­sa lasi- tai muo­vi­pur­keis­sa. Li­o­ta kui­vat­tu­ja sie­niä huo­neen­läm­pöi­ses­sä ve­des­sä noin 20 mi­nuut­tia en­nen käyt­töä.

Pa­kas­ta­mi­nen

Lä­hes kaik­ki sie­net voi pa­kas­taa. Puh­dis­ta ja pil­ko sie­net ja kei­tä ne ko­koon omas­sa lie­mes­sään pan­nul­la, kun­nes niis­tä ir­to­a­va nes­te on haih­tu­nut. Kuu­men­nus lo­pet­taa sien­ten ent­syy­mi­toi­min­nan, jol­loin säi­ly­vyys pa­ra­nee. Sa­mal­la sien­ten ti­la­vuus pie­ne­nee, ja ne vie­vät pa­kas­ti­mes­sa vä­hem­män ti­laa. Pa­kas­ta jääh­ty­neet sie­net so­pi­vi­na ker­ta-an­nok­si­na.

Mus­ta­tor­vi­sie­ni­pas­ta

Mus­ta­tor­vi­sie­ni­pas­ta maus­te­taan ra­kuu­nal­la ja vii­meis­tel­lään sak­san­päh­ki­nöil­lä ja vas­ta­raas­te­tul­la par­me­saa­ni­juus­tol­la.

Lam­paan­kää­pä­pan­nu

Lam­paan­kää­vis­tä ja yli­jää­neis­tä kei­te­tyis­tä pe­ru­nois­ta syn­tyy her­kul­li­nen sie­ni­pyt­ti­pan­nu

Kant­ta­rel­lib­rusc­he­tat

Kan­ta­rel­lib­rusc­he­tat so­pi­vat tar­jot­ta­vak­si al­ku­pa­la­na tai pik­ku­suo­lai­se­na.

To­maat­ti-tat­ti­keit­to

Läm­mit­tä­vä to­maat­ti-tat­ti­keit­to vii­meis­tel­lään ra­peil­la lei­päk­ru­ton­geil­la ja pe­co­ri­no­juus­tol­la.

Sup­pi­lo­vah­ve­ro­fo­cac­cia

Fo­cac­ci­a­lei­pä saa ma­kun­sa sup­pi­lo­vah­ve­rois­ta, tim­ja­mis­ta ja ched­dar­juus­tos­ta.

Suo­la­sie­ni-ri­cot­ta­le­vi­te

Val­mis­ta suo­la­sie­nis­tä ja ri­cot­ta­juus­tos­ta val­mis­tet­tu le­vi­te maus­te­taan rei­lus­ti yr­teil­lä.

Tar­te ta­tin sie­nis­tä

Sie­nis­tä val­mis­te­tun tar­te ta­ti­nin kump­pa­nik­si so­pii peh­meä vuo­hen­juus­to­mous­se.

Sup­pi­lo­vah­ve­ro­hil­lo­ke

Ma­ke­an maus­tei­nen sie­ni­hil­lo­ke on hie­nos­tu­nut li­sä­ke.