250 g iso­ja val­koi­sia pa­pu­ja

2 sa­lot­ti­si­pu­lia

3/4 dl olii­vi­öl­jyä

1/2 pie­ni kerä kurt­tu­kaa­lia

1 l kas­vis­lien­tä (kuu­ti­os­ta tai fon­dis­ta val­mis­tet­tua)

1 ke­sä­kur­pit­sa

1 rkl sil­put­tua tuo­ret­ta ore­ga­noa

1 rkl sil­put­tua tuo­ret­ta ba­si­li­kaa

suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria

Man­te­li­pes­to:

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1/2 ruuk­ku tuo­ret­ta ba­si­li­kaa

1/2 dl man­te­li­las­tu­ja

1/2 dl vas­ta­raas­tet­tua

par­me­saa­nia

2 rkl olii­vi­öl­jyä

suo­laa

1. Huuh­te­le pa­vut ja li­o­ta nii­tä yön yli run­saas­sa ve­des­sä jää­kaa­pis­sa. Älä li­sää li­o­tus­ve­teen suo­laa.

2. Huuh­te­le pa­vut ja ku­moa ne ti­la­vaan kat­ti­laan. Kaa­da pääl­le sen ver­ran vet­tä, et­tä pa­vut peit­ty­vät. Kei­tä noin tun­nin ajan. Li­sää lo­puk­si suo­laa.

3. Kuo­ri ja silp­pua sa­lot­ti­si­pu­lit ja kuul­lo­ta ne öl­jys­sä kat­ti­las­sa. Sui­ka­loi kaa­li ja kuul­lo­ta myös sitä muu­ta­ma mi­nuut­ti.

4. Li­sää kas­vis­lie­mi ja an­na se­ok­sen kie­hah­taa. Hau­du­ta keit­toa kan­nen al­la noin 20 mi­nuut­tia.

5. Kuu­ti­oi ke­sä­kur­pit­sa ja li­sää se keit­toon. An­na hau­tua mie­dol­la läm­möl­lä 10 mi­nuut­tia. Li­sää ore­ga­no, ba­si­li­ka, suo­la, pip­pu­ri sekä ai­em­min keit­tä­mä­si val­koi­set pa­vut. An­na hau­tua vie­lä het­ken ai­kaa. Tee sil­lä vä­lin man­te­li­pes­to.

6. Kuo­ri val­ko­si­pu­lin­kyn­si ja pane se silp­pu­riin. Li­sää ba­si­li­ka, man­te­li­las­tut, par­me­saa­ni ja öl­jy. Pyö­räy­tä ta­sai­sek­si ja maus­ta lo­puk­si suo­lal­la. Li­sää no­ka­re pes­toa kei­ton pääl­le. Tar­joi­le hy­vän maa­lais­lei­vän kera.