Kam­pa­sim­puk­ka-sie­ni­pas­ta

20 min . help­po . 16 e

4 an­nos­ta

noin 150 g kam­pa­sim­pu­koi­ta

1 dl hie­non­net­tu­ja, puh­dis­tet­tu­ja sie­niä

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

½ pu­nai­nen chili

250 g spa­get­tia tai lin­gui­ne­pas­taa

2 rkl voi­ta

½ dl val­ko­vii­niä

½ dl pas­tan kei­tin­vet­tä

1 dl raas­tet­tua par­me­saa­nia

1 dl hie­non­net­tua leh­ti­per­sil­jaa

sor­mi­suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä.

1. Jos kam­pa­sim­pu­kat ovat jäi­siä, su­la­ta sim­pu­koi­ta jää­kaa­pis­sa muu­ta­man tun­nin ajan tai ota sim­pu­kat pak­kauk­ses­ta lau­ta­sel­le huo­neen­läm­pöön su­la­maan noin tun­nik­si.

2. Ta­put­te­le kam­pa­sim­pu­kat ta­lous­pa­pe­ril­la kui­vik­si.

3. Puh­dis­ta ja hie­non­na sie­net. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­si. Huuh­te­le ja hal­kai­se chili.

4. Pais­ta sie­niä kuu­mal­la pan­nul­la, kun­nes niis­tä ir­ron­nut nes­te on haih­tu­nut pan­nul­ta. Nos­ta sie­net lau­ta­sel­le.

5. Lai­ta pas­ta kie­hu­maan suo­lal­la maus­tet­tuun ve­teen.

6. Kuu­men­na pan­nul­la voi. Li­sää val­ko­si­pu­lit ja chi­lit. Pais­ta se­koi­tel­len pari mi­nuut­tia. Li­sää kam­pa­sim­pu­kat. Pais­ta noin mi­nuut­ti mo­lem­min puo­lin. Li­sää val­ko­vii­ni ja pas­tan kei­tin­vet­tä. Kie­hau­ta ja kei­tä pari mi­nuut­tia.

7. Kaa­da al den­tek­si kyp­sen­net­ty pas­ta lä­vik­köön ja sii­tä kam­pa­sim­pu­koi­den jouk­koon. Nos­te­le ke­vy­es­ti se­kai­sin. Li­sää raas­tet­tua par­me­saa­nia ja leh­ti­per­sil­jaa. Vii­meis­te­le sor­mi­suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ril­la.

Kampasimpukoiden valmistus vaatii muutaman niksin, jotta lopputulos on mehukas. Kun annat simpukoiden sulaa jääkaapissa rauhassa ja kuivaat pinnan ennen nopeaa paistamista, simpukka pitää nesteen paremmin sisällään ja paistopinnasta tulee kauniin ruskea. Sienten umaminen maku pyöristää voisen valkoviiniliemen superherkulliseksi.