4–6 an­nos­ta

1 kg maa-ar­ti­sok­kia

Li­säk­si:

250 g sie­niä, esi­mer­kik­si tat­te­ja tai Por­to­bel­lo­ja

25 g voi­ta

1 pie­ni si­pu­li

1 rkl veh­nä­jau­ho­ja

1 ½ dl kuo­hu­ker­maa

ri­paus suo­laa ja rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1 dl juus­to­raas­tet­ta

1. Har­jaa maa-ar­ti­so­kat juu­res­har­jal­la puh­taik­si. Kei­tä kuo­ri­neen na­pa­kan kyp­sik­si, 5–10 mi­nuut­tia koon mu­kaan. Nos­ta ve­teen en­sin isoim­mat ar­ti­so­kat ja li­sää hie­man myö­hem­min pie­nem­mät. Ko­kei­le ti­kul­la kyp­syyt­tä. Va­lu­ta ja kuo­ri. Pa­loit­te­le maa-ar­ti­so­kat ja nos­ta ke­vy­es­ti voi­del­tuun uu­ni­vuo­kaan.

2. Puh­dis­ta sie­net ja pa­loit­te­le. Pais­ta sie­niä en­sin kui­val­la pan­nul­la, jot­ta niis­tä haih­tuu hie­man nes­tet­tä. Li­sää jouk­koon voi ja kuo­rit­tu ja hie­non­net­tu si­pu­li. Pais­ta het­ken ai­kaa. Kään­te­le jouk­koon veh­nä­jau­hot. Li­sää ker­ma ja kei­tä muu­ta­ma mi­nuut­ti.

3. Kaa­da seos maa-ar­ti­sok­kien pääl­le. Maus­ta gra­tii­ni ke­vy­es­ti suo­lal­la ja rou­hi­tul­la mus­ta­pip­pu­ril­la. Ri­pot­te­le pin­nal­le juus­to­raas­te. Gra­ti­noi pais­tos­ta kuu­mien gril­li­vas­tus­ten al­la, kun­nes pin­ta on kau­niin rus­kea.