Ri­cot­tag­noc­c­hit (Gnu­dit)

20 min + 15 min . hie­man työ­läs . 12 e

4 an­nos­ta

60 g ba­by­pi­naat­tia

125 g raas­tet­tua par­me­saa­nia

1 prk (250 g) ri­cot­ta­juus­toa

2 ka­nan­mu­naa

noin 3 dl veh­nä­jau­ho­ja

Tar­joi­luun:

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1 rkl voi­ta

2 dl kuo­hu- tai ruo­ka­ker­maa

1 rkl raas­tet­tua (luo­mu)sit­ruu­nan­kuor­ta

2 dl raas­tet­tua par­me­saa­nia

suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

(pin­jan­sie­me­niä)

1. Ota 1/3 pi­naa­tis­ta si­vuun odot­ta­maan tar­joi­lua. Kei­tä rei­lus­ti vet­tä isos­sa kat­ti­las­sa. Lai­ta lo­put pi­naa­tit kat­ti­laan ja ryöp­pää nii­tä noin 30 se­kun­tia. Nos­ta rei­kä­kau­hal­la sii­vi­lään ja an­na va­lua. Kun pi­naat­ti on hie­man jääh­ty­nyt, pu­ris­te­le sii­tä kaik­ki vesi pois. Hie­non­na ryö­pät­ty pi­naat­ti.

2. Yh­dis­tä kul­hos­sa par­me­saa­ni, ri­cot­ta, ka­nan­mu­nat, jau­hot ja ryö­pät­ty pi­naat­ti. Se­koi­ta ta­sai­sek­si. Li­sää tar­vit­ta­es­sa jau­ho­ja. Tai­ki­na saa ol­la hie­man löy­sää. Muo­toi­le tai­ki­nas­ta jau­ho­te­tul­la pöy­däl­lä kak­si pöt­köä. Leik­kaa noin 2 cm:n pa­loik­si. Li­tis­tä pa­lo­ja ke­vy­es­ti. Lai­ta gnoc­c­hit jää­kaap­piin 15 mi­nuu­tik­si.

3. Kuo­ri ja vii­pa­loi val­ko­si­pu­li. Kuul­lo­ta se vois­sa kyp­säk­si. Varo, et­tei val­ko­si­pu­li pala, sil­lä se muut­tuu hel­pos­ti kit­ke­räk­si. Li­sää ker­ma, kie­hau­ta seos ja an­na po­ris­ta noin 5 mi­nuut­tia kes­ki­läm­möl­lä tai kun­nes ker­ma on keit­ty­nyt hie­man ka­saan. Maus­ta sit­ruu­nan­kuo­rel­la.

4. Kei­tä gnoc­c­he­ja väl­jäs­sä, kie­hu­vas­sa ve­des­sä muu­ta­mas­sa eräs­sä, kun­nes ne nou­se­vat pin­taan. Keit­to­ai­ka on noin 2 mi­nuut­tia. An­nos­te­le gnoc­c­hit lau­ta­sil­le. Li­sää pääl­le ker­ma­se­os­ta. Raas­ta juus­toa pin­nal­le. Nos­ta pääl­le pi­naa­tit ja rou­hi pin­nal­le pip­pu­ria. Maus­ta ha­lu­tes­sa­si suo­lal­la ja pin­jan­sie­me­nil­lä.

Gnudit eli toscanalaiset, ricottasta tehdyt gnocchit maistuvat lempeän kermaisen kastikkeen kanssa. Jos kastikkeen teko tuntuu liian työläältä, oikaise ja sulata hieman voita. Raasta päälle parmesaania, ja sinulla on annos.