4 dl ri­sot­to­rii­siä

(esim. avo­rio)

1 iso fen­ko­li

1 prk (400 g ) val­koi­sia säi­ly­ke­pa­pu­ja

100 g voi­ta

1 l ka­na­lien­tä

2 dl kar­ke­ak­si raas­tet­tua par­me­saa­nia

1. Kuul­lo­ta 50 gram­mas­sa voi­ta sil­put­tu si­pu­li ja vii­pa­loi­tu fen­ko­li.

2. Li­sää rii­si ja kuul­lo­ta het­ki

3. Li­sää kie­hu­vaa ka­na­lien­tä use­as­sa osas­sa ja kei­tä kun­nes rii­si on al den­te.

4. Va­lu­ta säi­ly­ke­pa­vut ja li­sää ne, par­me­saa­ni­raas­te ja lop­pu voi ri­sot­toon. Tar­joa heti.

Hyvä tie­tää:

Ita­li­a­lai­nen sa­nan­par­si to­te­aa: ”Kos­ka rii­si syn­tyy ve­des­sä, on sen kuol­ta­va öl­jys­sä.” Ri­so­ton val­mis­tuk­sen aluk­si rii­si kuul­lo­te­taan ai­na ras­vas­sa.