Koti ja keit­tiö jär­jes­ti lu­ki­joil­leen mu­ka­van il­lan Hack­ma­nin, Chill Ou­tin ja Tam­mi­sen kans­sa. Pan­nu­kou­lus­sa opit­tiin hank­ki­maan ja huol­ta­maan pais­tin­pan­nu­ja, pais­ta­maan pih­vi oi­kein ja va­lit­se­maan sil­le so­pi­va vii­ni.

Pais­tin­pan­nun va­lin­ta

Mil­lai­nen pais­ta­ja, sel­lai­nen pan­nu

Pais­to­as­ti­aa va­lit­ta­es­sa tär­kein­tä on miet­tiä käyt­tö­tar­koi­tus. Yh­teis­työs­sä ruo­an­lai­ton am­mat­ti­lais­ten, tuo­te­ke­hi­tyk­sen ja muo­toi­li­joi­den kans­sa Hack­man on ja­o­tel­lut pais­to­as­ti­at vii­teen käyt­tö­tar­koi­tuk­seen, jot­ta oi­ke­an­lai­sen pan­nun va­lin­ta oli­si vai­va­ton­ta. 

Mis­tä hyvä pan­nu koos­tuu?

Keit­to- ja pais­to­as­ti­oi­den va­lin­ta voi ol­la vai­ke­aa run­ko- ja pin­noi­te­ma­te­ri­aa­lien vii­da­kos­sa. Ma­te­ri­aa­le­ja on pal­jon, ja ne ovat eri­lai­sia.

Ruos­tu­ma­ton te­räs on eri­no­mai­nen keit­to­as­ti­a­ma­te­ri­aa­li, joka so­pii kaik­keen ruo­an­lait­toon. Pin­noi­tet­tu­jen as­ti­oi­den run­ko­ma­te­ri­aa­li­na alu­mii­ni on yli­voi­mai­nen eri­no­mai­sen läm­mön­joh­to­ky­kyn­sä an­si­os­ta. Alu­mii­ni on sit­keä ja jous­ta­va ma­te­ri­aa­li, jota on ke­vyt kä­si­tel­lä. Va­lu­rau­ta on eri­no­mai­nen pais­to- ja hau­du­tu­sas­tia hy­vän läm­mön­va­raa­mis­ky­kyn­sä ta­kia.

Hack­ma­nin uu­si Ro­tis­ser on am­mat­ti­lais­ta­son pais­to­sar­ja, joka on saa­nut en­tis­tä vah­vem­man Hard­tec Su­pe­ri­or non-stick -pin­noit­teen. Uu­si pin­noi­te kes­tää myös me­tal­li­set työ­vä­li­neet. Pan­nut kes­tä­vät ko­ne­pe­sun ja uu­nia jopa 250 as­tee­seen.

Top Chef -voit­ta­ja Ak­se­li Her­le­vin vin­kit me­he­vän pih­vin pais­ta­mi­seen:

1. Va­lit­se laa­du­kas­ta suo­ma­lais­ta pih­vi­li­haa. Kok­kien van­han sa­nan­las­kun mu­kaan hy­vän li­han voi pi­la­ta, mut­ta huo­nos­ta li­has­ta ei saa hy­vää te­ke­mäl­lä­kään.

2. Ota pih­vit huo­neen­läm­pöön hy­vis­sä ajoin, vä­hin­tään tun­tia en­nen pais­ta­mis­ta.  Jos lai­tat kyl­män pih­vin pan­nul­le, niin pan­nu jääh­tyy ja saat pais­te­tun li­han si­jas­ta kei­tet­tyä.

3. Maus­ta pih­vi suo­lal­la ja pip­pu­ril­la en­nen pais­ta­mis­ta. Tämä on ma­ku­a­sia. Jos maus­tat pih­vin suo­lal­la en­nen pais­ta­mis­ta, liha me­net­tää kyp­sen­nyk­sen ai­ka­na enem­män nes­tet­tä kuin liha, joka suo­la­taan pais­ta­mi­sen jäl­keen. En­nen pais­ta­mis­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la maus­tet­tu liha mais­tuu kui­ten­kin pa­rem­mal­ta. Maku on ai­na yk­kö­nen.

4. Rus­kis­ta pih­vit ai­na kuu­mal­la pan­nul­la. Kun pais­tat pih­vin kuu­mal­la pan­nul­la, ta­pah­tuu li­han pin­nal­la ke­mi­al­li­nen re­ak­tio, jon­ka seu­rauk­se­na syn­tyy run­saas­ti ma­ku­ai­nei­ta ja kau­nis pais­to­pin­ta (Mail­lard-re­ak­tio).  It­se suo­sin pais­ta­mis­ta vois­sa,  jon­ka se­as­sa on tim­ja­mi­nok­sia ja käm­me­nel­lä pöy­tää vas­ten murs­kat­tu val­ko­si­pu­lin­kyn­si

5. Pih­vin koko ja pak­suus vai­kut­ta­vat pais­to­ta­paan.  Voit lop­pu­kyp­sen­tää ison pih­vin uu­nis­sa ja pais­taa pie­nem­män pih­vin suo­raan pan­nul­la. Jos kyp­sen­nät pih­viä tai ko­ko­nais­ta fi­lee­tä uu­nis­sa, kyt­ke uu­ni ma­ta­lal­le läm­möl­le  (90-110  as­tet­ta) ja käy­tä di­gi­taa­lis­ta läm­pö­mit­ta­ria. Nau­dan si­sä­fi­lee on me­dium, kun sen si­sä­läm­pö­ti­la on 47-50 as­tet­ta, sii­tä eteen­päin me­dium+ jne…

6. Ve­täy­ty­mi­nen on yh­tä tär­keä osa pih­vin val­mis­tus­ta kuin pais­ta­mi­nen. Nyrk­ki­sään­tö­nä on, et­tä pih­vi saa ve­täy­tyä kak­si ker­taa sen ajan, jon­ka se on uu­nis­sa, mut­ta noin 10-15 mi­nuut­tia fo­li­on al­la riit­tää. Näin pih­vin nes­teet pää­se­vät ta­saan­tu­maan li­han so­lu­kois­sa, ei­kä se va­lu­ta nii­tä ulos heti leik­kaa­mi­sen jäl­keen. Ve­täy­tä liha läm­pi­mäs­sä pai­kas­sa. jot­ta se ei pää­se jääh­ty­mään.

Top Chef -voit­ta­ja Ak­se­li Her­le­vi joh­dat­ti pan­nu­kou­lu­lai­sia pih­vin­pais­ton sa­loi­hin. Ak­se­lin vin­kit he­rät­ti­vät run­saas­ti kiin­nos­tus­ta.

Ak­se­li pais­toi Tam­mi­sen ro­tu­kar­jan ul­ko­fi­lee ja ent­recô­te Hack­ma­nin Ro­tis­ser-pais­tin­pan­nul­la. Uy­si Ro­tis­ser on am­mat­ti­lais­ta­son pais­to­sar­ja, joka on saa­nut en­tis­tä vah­vem­man Hard­tec Su­pe­ri­or non-stick -pin­noit­teen. Uu­si pin­noi­te kes­tää myös me­tal­li­set työ­vä­li­neet. Pan­nut kes­tä­vät ko­ne­pe­sun ja uu­nia jopa 250 as­tee­seen.

Oi­kea vii­ni aa­te­loi maut

Co­les­law-sa­laat­ti

½ var­hais- tai val­ko­kaa­li

3 pork­ka­naa, kuo­rit­tui­na

2dl ma­jo­nee­sia

½ dl val­ko­vii­nie­tik­kaa

1rkl so­ke­ria

suo­laa ja pip­pu­ria

1. Leik­kaa kaa­li ohuik­si sui­ka­leik­si.

2. Raas­ta kuo­ri­tut pork­ka­nat jouk­koon.

3. Li­sää ma­jo­nee­si ja val­ko­vii­nie­tik­ka.  Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

4. An­na sa­laa­tin maus­tua huo­neen­läm­mös­sä noin puo­li tun­tia, tai kun­nes kaa­li on peh­men­ty­nyt. Pih­vin ja co­les­law-sa­laa­tin kump­pa­nik­si so­pii hy­vin run­saan he­del­mäi­nen Chill Out Vis­ta Mer­lot. Sa­laa­tin kaa­lis­sa on kit­ke­ryyt­tä, jon­ka vas­ta­pai­no­na vii­nin kan­nat­taa ol­la ei-tan­nii­nis­ta ja he­del­mäis­tä. Kaa­lin ma­kua voi peh­men­tää vii­neil­lä, jois­sa on ma­keut­ta ja ha­pok­kuut­ta. Täl­lai­set vii­nit ovat usein myös lois­ta­va va­lin­ta maus­tet­tu­jen ruo­kien, ku­ten itä­mais­ten herk­ku­jen, seu­raan.

Chill Out Vis­ta Mer­lot 75cl PET, 6,48 €, Al­kon nro 484047

Au­ra­juus­to-pää­ry­nä­sa­laat­ti

1dl au­ra­juus­toa, mu­rus­tet­tu­na

2 pää­ry­nää

1 en­dii­vi

1dl sak­san­päh­ki­nöi­tä, paah­det­tui­na

iso kou­ral­li­nen re­vit­tyä vi­her­sa­laat­tia

Kas­ti­ke:

½ dl ryp­si­öl­jyä

2rkl hu­na­jaa

2rkl val­kois­ta bal­sa­mi­coa

1tl tryf­fe­li­öl­jyä

suo­laa ja pip­pu­ria

1. Paah­da sak­san­päh­ki­nät kui­val­la, kuu­mal­la pais­tin­pan­nul­la.

2. Pese pää­ry­nät ja leik­kaa kan­nat pois. Leik­kaa pää­ry­nät pi­tuus­suun­nas­sa nel­jään loh­koon. Sen jäl­keen sie­men­ko­ta on help­po lei­ka­ta pois. Leik­kaa pää­ry­nä ohuik­si vii­pa­leik­si.

3. Leik­kaa en­dii­vi hal­ki. Pois­ta kova kan­ta­o­sa sekä uloin ker­ros. Leik­kaa ohuik­si sui­ka­leik­si.

4. Se­koi­ta kas­ti­ke­ai­nek­set kes­ke­nään. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

5. Som­mit­te­le ai­nek­set sa­laa­tik­si lau­ta­sil­le.

Au­ra­juus­to-pää­ry­nä­sa­laa­tin kans­sa tar­joil­ta­van pih­vin seu­ra­na toi­mii peh­me­än he­del­mäi­nen Chill Out Sun­set. Tämä luon­nos­taan tan­nii­ni­ses­ta Ca­ber­net Sau­vig­non -ry­pä­lees­tä teh­ty vii­ni so­pii hie­nos­ti ras­vai­sen ja suo­lai­sen au­ra­juus­ton kump­pa­nik­si. Pe­ri­aat­tees­sa he­del­mät ku­ten pää­ry­nä ei­vät sovi tan­nii­ni­sen vii­nin pa­rik­si, mut­ta täs­sä ta­pauk­ses­sa juus­ton ras­vai­suus ta­sa­pai­not­taa ma­kua. Sa­mal­la lail­la run­saas­ti pip­pu­roi­tu pih­vi ja tan­nii­ni­set vii­nit ei­vät sovi yh­teen, mut­ta epä­suh­dan voi kor­ja­ta ker­mai­sel­la kas­tik­keel­la. 

Chill Out Sun­set Ca­ber­net Sau­vig­non 3L BiB, 25,90 €, Al­kon nro 435748

Worc­hes­ters­hi­re-ma­jo­nee­si pih­vin seu­rak­si

2dl täys­ma­jo­nee­sia

5rkl Worc­hes­ters­hi­re-kas­ti­ket­ta

Se­koi­ta ai­nek­set huo­lel­li­ses­ti kes­ke­nään. Kas­ti­ke toi­mii eri­no­mai­ses­ti raa´an li­han kans­sa, esi­mer­kik­si car­pac­cio tai tar­tar.

Pan­nu­kou­lun noin 150 vie­raal­le oli ka­tet­tu her­kul­li­nen nou­to­pöy­tä, jos­sa oli tar­jol­la Ak­se­li Her­le­vin re­sep­teil­lä val­mis­tet­tu­ja co­les­law-sa­laat­tia ja au­ra­juus­to-pää­ry­nä­sa­laat­tia sekä Tam­mi­sen mau­kas­ta Ro­tu­kar­jan li­haa Worc­hes­ters­hi­re-ma­jo­nee­sin kera.  Sa­laat­tien ja ma­jo­nee­sin oh­jeet: ko­ti­ja­keit­tio.fi

Co­les­law-sa­laa­tin pa­rik­si oli va­lit­tu run­saan he­del­mäi­nen Chill Out Vis­ta Mer­lot.

Fis­kar­sin vies­tin­tä­pääl­lik­kö Siru Nori haas­tat­te­lee ma­te­ri­aa­li­tek­nii­kan dip­lo­mi-in­si­nöö­ri Riit­ta Kui­vas­ta pais­tin­pan­nun va­lin­nas­ta ja huol­los­ta.

Vii­ni­maan Mar­ko Val­ke­a­pää opas­ti löy­tä­mään so­pi­vat vii­nit pih­vien kera.

Ku­vat Ma­rek Sa­bo­gal

Yh­teis­työs­sä: