4–6 an­nos­ta

Nyh­tö­hir­vi:

1 kg hir­ven la­paa tai kul­ma­pais­tia

1 rkl sa­vu­pap­ri­ka­jau­het­ta

1 rkl suo­laa

2 rkl mus­co­va­do- tai ruo­ko­so­ke­ria

Maus­te­kas­ti­ke:

2 dl li­ha­lien­tä

2 dl olut­ta

1 tl in­ki­vää­riä

2–3 rkl bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

2–3 rkl mus­co­va­do­so­ke­ria

Pu­na­si­pu­li-kar­pa­lo­hil­lo­ke:

2–3 pu­na­si­pu­lia

1 rkl voi­ta

4 rkl ruo­ko­so­ke­ria

½ tl suo­laa

¾ dl bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

1 dl kar­pa­loi­ta

Tar­joi­luun:

sa­laa­tin­leh­tiä

1. Se­koi­ta pap­ri­ka­jau­he, suo­la ja so­ke­ri kes­ke­nään. Hie­ro seos li­han pin­taan. Nos­ta liha uu­ni­vuo­kaan ja an­na ol­la noin tun­nin ajan huo­neen­läm­mös­sä.

2. Siir­rä liha uu­niin ja kyp­sen­nä 225 as­tees­sa 20 mi­nuut­tia ja las­ke uu­nin läm­pö sit­ten 125–150 as­tee­seen. Jat­ka kyp­sen­nys­tä vie­lä 4–5 tun­tia.

3. Val­mis­ta pu­na­si­pu­li-kar­pa­lo­hil­lo­ke. Kuo­ri ja leik­kaa si­pu­lit ohuik­si ren­kaik­si. Kuu­men­na voi pan­nul­la. Li­sää si­pu­lit ja pais­ta kun­nes ne hie­man peh­me­ne­vät. Li­sää so­ke­ri ja suo­la ja jat­ka pais­ta­mis­ta het­ken. Li­sää bal­sa­mi­vii­nie­tik­ka ja an­na hau­tua 15–20 mi­nuut­tia vä­lil­lä se­koit­ta­en. Li­sää lop­pu­vai­hees­sa kar­pa­lot. Ota pan­nu lie­del­tä ja an­na jääh­tyä.

4. Ota pais­ti uu­nis­ta, kun liha on mu­re­aa, pei­tä fo­li­ol­la ja an­na te­key­tyä puo­li tun­tia.

5. Mit­taa maus­te­kas­tik­keen ai­nek­set kat­ti­laan ja an­na kie­hua hil­jal­leen 20–30 mi­nuut­tia.

6. Revi liha haa­ru­koi­den avul­la nyh­tä­mäl­lä ja se­koi­ta jouk­koon maus­te­lie­mi.

7. Tar­joa nyh­tö­hir­vi sa­laa­tin­leh­dil­tä pu­na­si­pu­li-kar­pa­lo­hil­lok­keen kans­sa.

Vii­ni­suo­si­tus: Kar­pa­loi­nen ja maus­tei­nen Ma­y­cas del Li­ma­ri Re­ser­va Es­pe­ci­al Pi­not Noir 2013, Chile, 14,99 e