Mus­ta­pa­pu­keit­to on pe­rin­tei­nen la­ti­na­lai­sen Ame­ri­kan ruo­ka, joka so­pii niin etu­kuin pää­ruo­ak­si. Pa­ras keit­to syn­tyy hil­jal­leen kei­te­tyis­tä kui­va­tuis­ta mus­ta­pa­vuis­ta. Chi­pot­tet ovat sa­vus­tet­tu­ja ja­lo­pe­noc­hi­le­jä, joi­ta myy­dään mm. säi­lyk­kei­nä, kas­tik­keis­sa ja kui­vat­tu­na.

5 dl kui­vat­tu­ja mus­ta­pa­pu­ja huuh­dot­tui­na ja yön yli li­o­tet­tui­na

100 g ame­ri­kan­pe­ko­ni­fi­lee­tä

3 kel­ta­si­pu­lia

3 leh­ti­sel­le­rin vart­ta

1 dl pit­kä­jy­väis­tä tum­maa rii­siä

1/2 dl olii­vi­öl­jyä

4 murs­kat­tua val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2 tl jee­raa

1/2 tl ca­yen­ne­pip­pu­ria

noin 1 l vah­vaa ka­na­lien­tä

suo­laa maun mu­kaan

To­maat­ti­sal­sa:

4 to­maat­tia

1 säi­löt­ty ja­lo­pe­no- tai chi­pot­tec­hi­li

1 1/2 rkl öl­jyä

1 pie­ni val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1/2 rkl sit­ruu­na­me­hua

suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä maun mu­kaan

1. Silp­pua pe­ko­ni, si­pu­li ja leh­ti­sel­le­ri. Kuul­lo­ta ne olii­vi­öl­jys­sä maus­tei­den kans­sa olii­vi­öl­jys­sä.

2. Li­sää pa­vut, rii­si ja ka­na­lie­mi. Kei­tä kes­ki­läm­möl­lä noin tun­nin ajan, kun­nes pa­vut ovat peh­men­neet.

3. Val­mis­ta sal­sa. Puo­li­ta to­maa­tit ja ko­ver­ra si­suk­set lu­si­kal­la. Hie­non­na to­maa­tin he­del­mä­li­ha, chili ja val­ko­si­pu­li. Yh­dis­tä ai­nek­set tar­joi­lu­as­ti­aan ja an­na ma­ku­jen ta­saan­tua huo­neen­läm­mös­sä noin tun­nin ajan.

4. So­seu­ta keit­to, li­sää tar­vit­ta­es­sa vet­tä ja tar­joa keit­to sal­san kans­sa.