1 pa­loi­tel­tu jä­nis

Ma­ri­na­di:

7 dl vet­tä + 3 dl kui­vaa val­ko­vii­niä

Li­säk­si:

suo­laa ja pip­pu­ria

1 pals­ter­nak­ka

2 kel­ta­si­pu­lia

2 pork­ka­naa

50 g juu­ri­sel­le­riä

2 rkl voi­ta tai öl­jyä

2 laa­ke­rin­leh­teä

2 dl kui­vaa val­ko­vii­niä

Kas­ti­ke:

1 sil­put­tu sa­lot­ti­si­pu­li

1 sil­put­tu val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1 rkl voi­ta

2 rkl kar­ke­a­jy­väis­tä di­jon­si­nap­pia

200 g rans­kan­ker­maa

1 rkl sil­put­tua tuo­ret­ta ra­kuu­naa

suo­laa, pip­pu­ria

1. An­na li­ho­jen ma­ri­noi­tua huo­neen­läm­mös­sä kak­si tun­tia. Nos­ta li­hat ma­ri­na­dis­ta ja pyy­hi ne kui­vik­si. Maus­ta jä­nis suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

2. Kuo­ri ja pa­loit­te­le juu­rek­set. Rus­kis­ta jä­nis ras­vas­sa va­lu­rau­ta­pa­das­sa. Siir­rä li­hat odot­ta­maan ja rus­kis­ta myös juu­rek­set. Li­sää pa­taan jä­nis, laa­ke­rin­leh­det ja val­ko­vii­ni. Kyp­sen­nä pa­taa kan­nen al­la 175-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 1 1/2 tun­tia.

3. Nos­ta li­ha­pa­lat pa­das­ta ja pidä ne läm­pi­mi­nä fo­li­on al­la. Sii­vi­löi lie­mi ja siir­rä se odot­ta­maan.

4. Kas­ti­ke: Kuul­lo­ta si­pu­lit ras­vas­sa. Li­sää si­nap­pi, rans­kan­ker­ma ja sii­vi­löi­ty lie­mi. Kei­tä kas­ti­ket­ta, kun­nes se sa­ke­nee. Maus­ta ra­kuu­nal­la, suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Yh­dis­tä kas­ti­ke, li­ha­pa­lat ja juu­rek­set. Tar­joi­le pe­ru­na­li­säk­keen ja lei­vän kera.