200 g lin­nun­mak­saa (esim. an­kan- tai broi­le­rin­mak­saa)

1 rkl ko­rint­te­ja

1/2 dl port­vii­niä

1 sa­lot­ti­si­pu­li

tilk­ka öl­jyä kuul­lot­ta­mi­seen

3/4 dl rans­kan­ker­maa

1/2 rkl voi­ta

1/2 rkl murs­kat­tua vi­her­pip­pu­ria

1/2 tl suo­laa

Lins­sit:

1 1/2 dl (100 g) rus­kei­ta pik­ku­lins­se­jä (be­lu­ga­lins­se­jä)

1 1/2 l vet­tä

1/2 pork­ka­na

yk­si (50 g) pie­ni sel­le­rin pala

2 isoa val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

4 tim­ja­mi­nok­saa

2 per­sil­ja­nok­saa

1 laa­ke­rin­leh­ti

2 tl suo­laa

Vii­ku­na­kas­ti­ke:

1 ps (200 g) kui­vat­tu­ja vii­ku­noi­ta

5 dl vet­tä

1 dl ruo­ko­so­ke­ria

1 rkl vaa­le­aa bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

Li­säk­si:

6–7 tuo­ret­ta vii­ku­naa

noin 2 dl pu­na­man­gol­din­leh­tiä

1. Va­lu­ta ja puh­dis­ta mak­sat. Pane ko­rin­tit port­vii­niin li­ko­a­maan.

2. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li ja kuul­lo­ta se pan­nul­la ras­vas­sa lä­pi­kuul­ta­vak­si.

3. Pais­ta mak­sat pan­nul­la mie­dol­la läm­möl­lä mo­lem­min puo­lin kyp­sik­si.

4. Li­sää ko­rin­tit ja port­vii­ni ja kei­tä ko­koon, kun­nes jäl­jel­lä on noin puo­let vii­nis­tä. Jääh­dy­tä seos.

5. Hie­non­na seos te­ho­se­koit­ti­mes­sa, li­sää peh­meä voi ja rans­kan­ker­ma. Li­sää maus­teet ja tar­kis­ta ma­kua.

6. Ota mas­sas­ta kah­del­la lu­si­kal­la no­ka­rei­ta lei­vin­pa­pe­ril­le. Pei­tä kel­mul­la ja jääh­dy­tä vii­le­äs­sä.

7. Huuh­do lins­sit huo­lel­li­ses­ti juok­se­van ve­den al­la.

8. Kuo­ri juu­rek­set ja val­ko­si­pu­lit ja sido yr­tit ja laa­ke­rin­leh­ti kim­puk­si. Pane ne kat­ti­laan ja li­sää vesi ja suo­la. Kei­tä 30 mi­nuut­tia, kun­nes lins­sit ovat peh­mei­tä, mut­ta edel­leen muo­dos­saan. Va­lu­ta ja nos­ta si­vuun jääh­ty­mään. Pois­ta yrt­ti­kimp­pu, juu­res­pa­lat ja val­ko­si­pu­lit.

9. Pane pil­ko­tut, kui­va­tut vii­ku­nat, vesi ja so­ke­ri kat­ti­laan ja kei­tä noin 15 mi­nuut­tia. Ku­moa seos kul­hon pääl­le sii­vi­lään ja pai­ne­le vii­ku­noi­ta puu­kau­hal­la.

10. Kaa­da ir­ron­nut vii­ku­na­me­hu kat­ti­laan ja kei­tä ko­koon, kun­nes jäl­jel­lä on noin 2 1/2 dl kas­ti­ket­ta. Li­sää bal­sa­mi­vii­nie­tik­ka ja nos­ta si­vuun. An­na jääh­tyä.

11. Pane an­nos­lau­tas­ten poh­jal­le tuo­rei­ta, vii­pa­loi­tu­ja vii­ku­noi­ta. Nos­ta pääl­le maus­te­lins­se­jä, ko­vet­tu­nei­ta mak­sa­mous­se­no­ka­rei­ta ja sa­laat­tia. Vii­meis­te­le an­nok­set vii­ku­na­kas­tik­keel­la.

12. Pane an­nok­set vii­le­ään en­nen tar­joi­lua.