4–6 an­nos­ta

1 yrt­ti­juus­to (ks. oh­je al­la)

ke­vy­es­ti uu­ni­kui­vat­tu­ja to­maat­te­ja (ks. oh­je al­la)

2 ruuk­kua ru­co­laa

1 ruuk­ku ba­si­li­kaa

maus­teis­ta lei­pä­mu­ru­se­os­ta (ks. oh­je al­la)

Li­säk­si:

olii­vi­öl­jyä

bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

sor­mi­suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Val­mis­ta yrt­ti­juus­to edel­li­se­nä päi­vä­nä. Val­mis­ta uu­ni­kui­va­tut to­maa­tit ja lei­pä­mu­ru­se­os tar­joi­lu­päi­vä­nä.

2. Lai­ta lau­ta­sel­le ru­co­laa, ba­si­li­kan­leh­tiä, yrt­ti­juus­toa ja uu­ni­kui­vat­tu­ja to­maat­te­ja. Ri­pot­te­le pääl­le lei­pä­mu­ru­se­os­ta. Pirs­ko­ta pääl­le olii­vi­öl­jyä ja bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa. Vii­meis­te­le an­nok­set suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ril­la.

YRT­TI­JUUS­TO

1 juus­to

3 l täys­mai­toa

1 l (ras­vais­ta) ta­lous­pii­mää

2 mu­naa

1 ½ tl suo­laa

2–3 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä hie­non­net­tu­na

2–3 rkl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

3 rkl tuo­ret­ta ba­si­li­kaa tai ore­ga­noa hie­non­net­tu­na

3 rkl tuo­ret­ta ruo­ho­si­pu­lia hie­non­net­tu­na

1 rkl tuo­ret­ta til­liä hie­non­net­tu­na

1. Mit­taa mai­to kat­ti­laan ja kuu­men­na lä­hes kie­hu­vak­si (noin 90 as­tet­ta).

2. Riko mu­nat kul­hoon ja vat­kaa nii­den ra­ken­ne rik­ki. Li­sää pii­mä.

3. Nos­ta kat­ti­la lie­del­tä ja se­koi­ta muna-pii­mä­se­os kuu­maan mai­toon, jol­loin mai­to juok­set­tuu eli juus­to­mas­sa ja hera al­ka­vat erot­tua.

4. Vuo­raa juus­to­muot­ti tai ti­heä sii­vi­lä kos­tu­te­tul­la si­de­har­sol­la ja ase­ta so­pi­van va­lu­tu­sas­ti­an pääl­le. Nos­te­le juus­to­mas­sa rei­kä­kau­han avul­la muot­tiin. Ri­pot­te­le vä­liin suo­laa, hie­non­net­tua val­ko­si­pu­lia ja yrt­te­jä.

5. Kään­te­le si­de­har­so juus­ton pääl­le tii­viis­ti ja lai­ta muo­tin pääl­le kan­si. Jos käy­tät sii­vi­lää, lai­ta pai­no myös sen pääl­le. Siir­rä juus­to kyl­mään ja va­lu­ta yön yli, jot­ta hera va­luu muo­tin al­la ole­vaan as­ti­aan ja juus­to kiin­tey­tyy. Tyh­jen­nä va­lu­tu­sas­tia tar­vit­ta­es­sa.

6. Ku­moa val­mis juus­to muo­tis­taan ja leik­kaa vii­pa­leik­si.

KE­VY­ES­TI UU­NI­KUI­VA­TUT TO­MAA­TIT

500 g mi­ni­luu­mu- tai kir­sik­ka­to­maat­te­ja

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Leik­kaa to­maa­tit pit­kit­täin puo­lik­si ja lai­ta ne lei­vin­pa­pe­ril­la vuo­ra­tun uu­ni­pel­lin pääl­le. Ri­pot­te­le pääl­le suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ria.

2. Kui­va­ta to­maat­te­ja uu­nis­sa 150 as­tees­sa noin tun­ti.

MAUS­TEI­NEN LEI­PÄ­MU­RU­SE­OS

2–3 vii­pa­let­ta vaa­le­aa lei­pää

1–2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

puo­lik­kaan sit­ruu­nan raas­tet­tu kuo­ri

noin 10 ba­si­li­kan­leh­teä

1 kui­vat­tu chili

ri­paus suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

½ dl olii­vi­öl­jyä

1. Revi lei­pä­vii­pa­leet ja lai­ta te­ho­se­koit­ti­meen. Li­sää kuo­ri­tut val­ko­si­pu­lin­kyn­net ja muut maus­teet. Käy­tä ko­net­ta, kun­nes seos on kar­ke­an mu­ru­mais­ta. Voit pilk­koa ai­nek­set myös veit­sel­lä so­pi­van hie­nok­si.

2. Li­sää lo­puk­si olii­vi­öl­jy ja se­koi­ta no­pe­as­ti.

3. Paah­da se­os­ta pan­nul­la muu­ta­man mi­nuu­tin ajan, kun­nes se saa hie­man vä­riä ja tu­lee ra­pe­ak­si.