Rans­ka­lai­sen keit­ti­ön yl­peyk­siä ovat eri­lai­set ter­rii­nit ja pa­teet, joi­ta val­mis­te­taan si­le­äk­si so­seu­te­tuis­ta liha-, kala- tai
kas­vis­mas­sois­ta. Mo­lem­mat her­kut kyp­sen­ne­tään uu­nis­sa lem­pe­äs­ti ve­si­hau­tees­sa. Suus­sa­su­la­van peh­meä ter­rii­ni
tar­joil­laan useim­mi­ten kyp­sen­ny­sas­ti­as­ta, ja pa­teel­la on yleen­sä tai­ki­na­kuo­ri.

Jou­lun al­ku­ruo­ka­pöy­tään so­pi­va, kyl­mä­nä tar­joil­ta­va pu­na­juu­ri­ter­rii­ni ko­ris­tel­laan vuo­hen­juus­to­vaah­dol­la ja pais­te­tuil­la pe­kaa­ni­päh­ki­nöil­lä näyt­tä­väk­si. Pais­te­tut päh­ki­nät tuo­vat myös iha­naa ma­kua ja kai­vat­tua ra­pe­aa suu­tun­tu­maa. Ter­rii­ni maus­te­taan hel­lä­va­ra­rai­ses­ti, jot­ta pu­na­juu­ren hie­nos­tu­nut maku
nou­see esil­le. Bal­sa­mie­tik­ka ja si­nap­pi te­rä­vöit­tä­vät pu­na­juu­ren ma­kua so­pi­vas­ti.

Jot­ta ter­rii­ni py­syi­si ku­mot­ta­es­sa kau­niis­ti muo­dos­saan, se saa te­key­tyä jää­kaa­pis­sa yön yli. Jos ha­lu­at, voit toki tar­joil­la pu­na­juu­ri­ter­rii­nin myös suo­raan vuo­as­ta – val­mis­ta se sii­nä ta­pauk­ses­sa juh­la­pöy­tään so­pi­vas­sa kau­niis­sa as­ti­as­sa. Ku­mo­at tai et, lop­pu­tu­los on ai­van yh­tä mau­kas.

Soseuta punajuuriseos täysin sileäksi, niin terriinin rakenteesta tulee samettisen pehmeä.

Pu­na­juu­ri-vuo­hen­juus­to­ter­rii­ni

1 h . help­po . 12 e

6 an­nos­ta

400 g kei­tet­ty­jä pu­na­juu­ria

3 kes­ki­ko­kois­ta ka­nan­mu­naa

1 rs (150 g) vuo­hen­mai­to-tuo­re­juus­toa

2 rkl bal­sa­mie­tik­kaa

1 rkl hu­na­jaa

1 rkl pie­niä kap­rik­sia

2 tl di­jo­nin­si­nap­pia

1 rkl tuo­ret­ta ros­ma­rii­nia

1 tl suo­laa

mus­ta­pip­pu­ria

2 rkl mais­si­tärk­ke­lys­jau­ho­ja

Ko­ris­teek­si:

½ dl pe­kaa­ni­päh­ki­nöi­tä

1 rkl öl­jyä

1 rkl hu­na­jaa

ri­paus suo­laa

1 rs (150 g) vuo­hen­mai­to-tuo­re­juus­toa

1 dl kuo­hu­ker­maa

kar­hun­va­tu­koi­ta ja tuo­ret­ta ros­ma­rii­nia

1. So­seu­ta kul­hos­sa pu­na­juu­ret. Li­sää lo­put ai­nek­set mais­si­tärk­ke­lys­jau­ho­ja lu­kuu­not­ta­mat­ta. So­seu­ta si­le­äk­si ja ta­sai­sek­si.

2. Mit­taa so­seen jouk­koon mais­si­tärk­ke­lys­jau­hot ja se­koi­ta.

3. Ase­ta suo­ra­kai­teen muo­toi­sen uu­ni­vuo­an (ti­la­vuus 1 ½ l) poh­jal­le lei­vin­pa­pe­ria. Kaa­da ter­rii­ni­mas­sa vuo­kaan. Nos­ta ter­rii­ni­vuo­ka isom­paan uu­ni­vuo­kaan. Kaa­da isom­paan vuo­kaan va­ro­vas­ti kie­hu­vaa vet­tä.

4. Kyp­sen­nä 175-as­tei­ses­sa uu­nis­sa ala­ta­sol­la 45 mi­nuut­tia.

5. Nos­ta ter­rii­ni­vuo­ka va­ro­vas­ti ve­si­hau­tees­ta ja jääh­dy­tä. An­na te­key­tyä jää­kaa­pis­sa seu­raa­vaan päi­vään.

6. En­nen tar­joi­lua: Pais­ta pe­kaa­ni­päh­ki­nöi­tä öl­jys­sä pais­tin­pan­nul­la pari mi­nuut­tia. Li­sää hu­na­ja ja suo­la. Jat­ka pais­ta­mis­ta se­koi­tel­len mi­nuu­tin. Kaa­da päh­ki­nät lau­ta­sel­le ja an­na jääh­tyä.

7. Vat­kaa kuo­hu­ker­ma löy­säk­si vaah­dok­si. Li­sää vuo­hen­mai­to­tuo­re­juus­to ja vat­kaa kuoh­ke­ak­si. Lu­si­koi seos pur­so­tin­pus­siin, jos­sa on täh­ti­tyl­la.

8. Ir­ro­ta ter­rii­ni vuo­an reu­noil­ta veit­sel­lä. Ku­moa ter­rii­ni tar­joi­lu­lau­ta­sel­le ja pois­ta lei­vin­pa­pe­ri. Pur­so­ta reu­noil­le vuo­hen­juus­to­vaah­toa. Ko­ris­te­le pais­te­tuil­la pe­kaa­ni­päh­ki­nöil­lä, kar­hun­va­tu­koil­la ja ros­ma­rii­nil­la.

Terriini kypsennetään vesihauteessa. Nosta terriinivuoka isompaan uunivuokaan. Kaada kiehuvan kuumaa vettä vuokaan sen verran, että veden pinta ulottuu yli puoleen väliin terriinivuokaa.

Koristele terriini vuohenjuustovaahdolla, paistetuilla pekaanipähkinöillä, karhunvatukoilla ja rosmariinilla.