Key lime -pii­raan ta­pai­sis­ta lei­von­nai­sis­ta on viit­tei­tä jo 1800-lu­vul­ta, mut­ta vi­ral­li­ses­ti li­met­ti­pii­raan re­sep­ti jul­kais­tiin en­sim­mäi­sen ker­ran 1930-lu­vul­la yh­dys­val­ta­lai­sen mai­to­tii­vis­te­tuot­ta­jan Bor­de­nin mai­nok­sis­sa ja tä­män jäl­keen isom­min mi­a­mi­lai­ses­sa sa­no­ma­leh­des­sä. Al­ku­pe­räi­sen oh­jeen mu­kaan pii­raan täy­te val­mis­te­taan kel­tu­ai­sis­ta, luon­nos­taan su­per­ma­ke­as­ta kon­den­soi­dus­ta mai­dos­ta ja eri­tyi­sen ha­pok­kais­ta ja aro­mik­kais­ta li­me­teis­tä, Key lime -la­jik­kees­ta. Se on eri laji kuin ylei­sem­min tun­net­tu ja meil­lä­kin kau­pois­sa myy­tä­vä per­si­a­lai­nen li­met­ti. Kui­ten­kin pii­ras on­nis­tuu hy­vin myös näis­tä per­si­a­lai­sis­ta li­me­teis­tä.

Va­lit­se li­me­tit pii­raa­seen huo­lel­la. Ohut­kuo­ri­nen ja sor­mil­la pai­net­ta­es­sa hie­man peh­meä li­met­ti on usein me­hu­kas. Li­me­tin vä­ril­lä ei ole vä­liä – se voi vaih­del­la räi­ke­än vih­re­äs­tä kel­ler­tä­vään.

Pii­raan kuor­ru­tuk­ses­ta on pa­ria eri ver­si­o­ta. Ma­ren­ki­kuor­ru­tus on loo­gi­nen vaih­to­eh­to, kos­ka pii­raan täy­te val­mis­te­taan kel­tu­ai­sis­ta. Ma­ren­ki on kui­ten­kin hur­jan ma­kea jo val­miik­si ma­ke­an täyt­teen hun­nuk­si. Niin­pä täs­sä­kin oh­jees­sa pii­raan pääl­le pur­so­te­taan kuoh­ke­ak­si vat­kat­tua ker­ma­vaah­toa, joka ta­sa­pai­not­taa kir­pe­än­ma­ke­aa täy­tet­tä.

Key lime -pii­ras

45 min + te­key­ty­mi­nen vä­hin­tään 2 t . help­po . 8 e

10 an­nos­ta

Poh­ja:

150 g Di­ges­ti­ve-kek­se­jä

75 g voi­ta

Täy­te:

3 li­met­tiä

1 prk (397 g) kon­den­soi­tua mai­to­tii­vis­tet­tä

4 ka­nan­mu­nan kel­tu­ais­ta

1 tl va­nil­ja­so­ke­ria

Ko­ris­teek­si:

1–2 dl kuo­hu­ker­maa

½ li­met­tiä

pen­sas­mus­ti­koi­ta

min­tun­leh­tiä

syö­tä­viä or­vok­ke­ja

1. Kuu­men­na uu­ni 175 as­tee­seen.

2. Murs­kaa kek­sit sul­jet­ta­vas­sa pa­kas­tus­pus­sis­sa kau­li­men avul­la. Su­la­ta voi, ja se­koi­ta kek­si­mu­ru voi­hin.

3. Kiin­ni­tä lei­vin­pa­pe­ri ir­to­poh­ja­vuo­an (Ø 20 cm) poh­jan ja reu­no­jen vä­liin. Pai­ne­le kek­si­se­os vuo­an poh­jal­le ja reu­noil­le. Nos­ta vuo­ka jää­kaap­piin täyt­teen teon ajak­si.

4. Pese li­me­tit. Raas­ta kah­des­ta li­me­tis­tä kuo­ret. Pu­ris­ta li­me­teis­tä me­hut. Tar­vit­set pii­raa­seen yh­teen­sä 6 rkl (90 ml) li­met­ti­me­hua. Se­koi­ta mai­to­tii­vis­te, kel­tu­ai­set ja va­nil­ja­so­ke­ri kul­hos­sa. Li­sää li­met­tien me­hut ja kuo­ri­raas­te. Kaa­da täy­te kek­si­poh­jan pääl­le vuo­kaan.

5. Kyp­sen­nä pii­ras­ta uu­nin kes­ki­ta­sol­la noin 25 mi­nuut­tia, kun­nes täy­te on pais­tu­nut kiin­te­äk­si.

6. An­na pii­raan jääh­tyä kun­nol­la. An­na te­key­tyä kyl­mäs­sä mie­lel­lään seu­raa­vaan päi­vään.

7. Vat­kaa kuo­hu­ker­ma vaah­dok­si. Lu­si­koi ker­ma­vaah­to pur­so­tin­pus­siin, jos­sa on täh­ti­tyl­la. Pese li­met­ti huo­lel­la, hal­kai­se ja leik­kaa ohuik­si vii­pa­leik­si.

8. Ir­rot­te­le pii­ras vuo­as­ta ja nos­ta tar­joi­lu­lau­ta­sel­le. Pois­ta poh­jan lei­vin­pa­pe­ri. Pur­so­ta pii­raan reu­noil­le ker­ma­vaah­toa. Ko­ris­te­le muu­ta­mal­la li­met­ti­vii­pa­leel­la, pen­sas­mus­ti­koil­la, min­tun­leh­dil­lä ja or­vo­keil­la.

Erottele keltuaiset valkuaisista siirtämällä keltuaista kuoren puolikkaasta toiseen. Voit valuttaa valkuaisen myös sormien läpi kulhoon.

Painele keksiseos tiiviiksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille käyttäen apuna tasapohjaista kuppia.