4 an­nos­ta

2 kei­tet­tyä hum­me­ria (à noin 750 g)

2 dl raas­tet­tua par­me­saa­nia

Kas­ti­ke:

1 pie­ni sa­lot­ti­si­pu­li

3 rkl voi­ta

3 rkl veh­nä­jau­ho­ja

1 dl mai­toa

2 dl ker­maa

1 rkl val­ko­vii­niä

1 tl di­jo­nin­si­nap­pia

2 rkl hie­non­net­tua, tuo­ret­ta leh­ti­per­sil­jaa

sor­mi­suo­laa, rou­hit­tua val­ko­pip­pu­ria

1. Val­mis­ta kas­ti­ke. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li pie­nen­pie­nik­si pa­loik­si. Kuul­lo­ta silp­pu vois­sa kyp­säk­si. Li­sää jau­hot ja pais­ta se­koi­tel­len noin mi­nuut­ti.

2. Li­sää mai­to ja ker­ma. An­na se­ok­sen kie­hah­taa koko ajan se­koi­tel­len, kun­nes kas­ti­ke pak­suun­tuu. Maus­ta val­ko­vii­nil­lä, si­na­pil­la, yrt­ti­sil­pul­la, suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

3. Hal­kai­se hum­me­rit pit­kit­täin. Pois­ta suo­li. Ir­ro­ta liha ja hie­non­na se pie­nem­mik­si pa­loik­si. Lai­ta liha ta­kai­sin kuo­riin. Nos­ta hum­me­rin­puo­lik­kaat uu­ni­vuo­kaan.

4. Lu­si­koi kas­ti­ket­ta hum­me­reil­le ja ri­pot­te­le pääl­le par­me­saa­nia. Gra­ti­noi hum­me­rei­ta 250-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 5 mi­nuut­tia tai kun­nes ne saa­vat kau­niin vä­rin. Tar­joa sel­lai­se­naan tai vih­re­än sa­laa­tin kans­sa.

Vii­ni­suo­si­tus: Kyp­sän he­del­mäi­nen ja paah­tei­nen And­re Clou­et Gran­de Rèser­ve Blanc de Noirs Brut Cham­pag­ne, NV, Rans­ka, 29,90 e tai he­del­mäi­nen ja tam­mi­nen Je­kel Gra­vels­to­ne Char­don­nay 2012, Yh­dys­val­lat, 14,99 e