400 g na­ha­ton­ta hau­ki­fi­lee­tä

1 muna

1 tl suo­laa

2 dl kuo­hu­ker­maa

1 sit­ruu­nan raas­tet­tu kuo­ri

125 g tuo­ret­ta leh­ti­pi­naat­tia tai su­la­tet­tua pa­kas­tet­tua leh­ti­pi­naat­tia

suo­laa, val­ko­pip­pu­ria

1 rkl vet­tä

1/2 pkt (0,25 g) sah­ra­mia

100 g iso­ja kuo­rit­tu­ja kat­ka­ra­pu­ja (n. 300 g kuo­ri­neen)

1. Ai­nes­ten pi­tää ol­la jää­kaap­pi­kyl­miä. Pa­loit­te­le hau­ki­fi­leet ja jau­ha kala mo­ni­toi­mi­ko­nees­sa ta­sai­sek­si mas­sak­si. Li­sää muna ja suo­la ja an­na ko­neen käy­dä het­ki. Kaa­da mu­kaan ker­ma ohu­e­na nau­ha­na. Kään­te­le ka­la­mas­saan sit­ruu­nan kuo­ri.

2. Le­vi­tä pit­ku­lai­sen (1 1/2 l) vuo­an poh­jal­le ja pää­tyi­hin lei­vin­pa­pe­ria. Näin val­mis pa­tee ir­to­aa hel­pom­min.

3. Pois­ta tuo­rees­ta pi­naa­tis­ta ko­vat kan­nat ja ryöp­pää leh­det kie­hu­vas­sa ve­des­sä. Va­lu­ta leh­det sii­vi­läs­sä. Pu­ris­ta pa­kas­te­pi­naa­tis­ta kaik­ki yli­mää­räi­nen vesi pois.

4. Le­vi­tä vuo­an poh­jal­le 2 cm:n ker­ros ka­la­mu­re­ket­ta. Pei­tä ka­la­mas­sa pi­naat­ti­ker­rok­sel­la ja li­sää hie­man suo­laa ja pip­pu­ria.

5. Liu­o­ta sah­ra­mi kuu­maan ve­si­tilk­kaan ja se­koi­ta se kat­ka­ra­pui­hin. Va­lu­ta yli­mää­räi­nen sah­ra­mi­ve­si pois. Nos­ta pi­naat­ti­ker­rok­sen pääl­le kat­ka­ra­pu­ja ja taas ker­ros pi­naat­tia. Täy­tä vuo­ka lo­pul­la ka­la­mu­rek­keel­la.

6. Pei­tä vuo­ka alu­mii­ni­fo­li­ol­la ja kyp­sen­nä ve­si­hau­tees­sa 175-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 45 mi­nuut­tia. Val­mis mu­re­ke on täy­sin kiin­te­ää.

7. Jääh­dy­tä mu­re­ke ja kaa­da va­ro­vas­ti pois vuo­kaan ker­ty­nyt yli­mää­räi­nen nes­te. An­na mu­rek­keen seis­tä jää­kaa­pis­sa yön yli. Ku­moa mu­re­ke va­dil­le ja leik­kaa se vii­pa­leik­si.