AA­SI­A­LAI­NEN NYH­TÖ­LAM­MAS

4–6 an­nos­ta

noin 1 ½ kg lam­paan tai ka­rit­san pais­tia

1 ½ dl ket­jap ma­nis -kas­ti­ket­ta

1 tl see­sa­mi­öl­jyä

¾ dl rii­si­vii­nie­tik­kaa

¾ dl fa­rii­ni­so­ke­ria

2 täh­ti­a­nis­ta

2 sit­ruu­na­ruo­hoa

6–8 cm:n pala in­ki­vää­riä

4 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 iso chili

Li­säk­si:

see­sa­min­sie­me­niä

tuo­ret­ta mint­tua

1. Kui­vaa liha ta­lous­pa­pe­ril­la. Se­koi­ta kaik­ki maus­teet kes­ke­nään ja hie­ro li­han pin­taan. Nos­ta liha kor­ke­a­reu­nai­seen uu­ni­pa­taan tai -vuo­kaan. An­na maus­tua jää­kaa­pis­sa mie­lel­lään seu­raa­vaan päi­vään tai huo­neen­läm­mös­sä noin tun­ti.

2. Jos an­nat li­han maus­tua jää­kaa­pis­sa, nos­ta se huo­neen­läm­pöön vä­hin­tään puo­li tun­tia en­nen pais­ta­mis­ta. Nos­ta vuo­ka uu­niin il­man kant­ta ja pais­ta 175 as­tees­sa tun­ti. Pei­tä pata kan­nel­la tai fo­li­ol­la ja jat­ka pais­ta­mis­ta vie­lä noin 3–4 tun­tia, kun­nes liha on mu­re­aa.

3. Revi liha kah­den haa­ru­kan avul­la sui­ka­leik­si. Lu­si­koi li­han jouk­koon hie­man pais­to­lien­tä vuo­as­ta me­he­vyyt­tä ja ma­kua li­sää­mään.

4. Le­vi­tä re­vit­ty liha tar­joi­lu­va­dil­le. Ko­ris­te­le see­sa­min­sie­me­nil­lä ja tuo­reel­la min­tul­la.

AA­SI­A­LAI­NEN  KAA­LI­SA­LAAT­TI

4–6 an­nos­ta

400 g kaa­lia

1 pie­ni pork­ka­na

100 g so­ke­ri­her­neen­pal­ko­ja

2 ke­vät­si­pu­lia

noin 1 dl ko­ri­an­te­ria

hie­non­net­tu­na

noin 1 dl mint­tua hie­non­net­tu­na

Kas­ti­ke:

½ dl rii­si­vii­nie­tik­kaa

2 rkl so­ke­ria

2 rkl ka­la­kas­ti­ket­ta

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1 pie­ni vih­reä chili

1. Sui­ka­loi tai raas­ta kaa­li. Kuo­ri ja raas­ta pork­ka­na.

2. Kie­hau­ta ja jääh­dy­tä so­ke­ri­her­neen­pa­lot no­pe­as­ti. Leik­kaa ne pie­nem­mik­si pa­loik­si. Vii­pa­loi ke­vät­si­pu­lit.

3. Val­mis­ta kas­ti­ke. Se­koi­ta rii­si­vii­nie­tik­ka, so­ke­ri ja ka­la­kas­ti­ke kes­ke­nään. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­li. Hal­kai­se chili, pois­ta sie­me­net ja hie­non­na chili. Se­koi­ta hie­non­net­tu val­ko­si­pu­li ja chili kas­tik­kee­seen.

4. Se­koi­ta kas­vik­set ja yr­tit kul­hos­sa. Li­sää kas­ti­ke ja kään­te­le. An­na maus­tua vii­le­äs­sä en­nen tar­joi­lua.

KAS­VIS-YRT­TIK­VI­NOA

1 pie­ni pu­na­si­pu­li

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

pie­ni pala in­ki­vää­riä

1 pu­nai­nen chili

100 g vih­rei­tä pa­pu­ja

puo­li­kas ke­sä­kur­pit­sa

2 ½ dl kvi­no­aa

1 rkl see­sa­mi­öl­jyä

7 dl vet­tä

2 rkl ka­na­fon­dia

1 tl jau­het­tua ko­ri­an­te­ria

ri­paus suo­laa

1 rkl ta­ma­rin­di­tah­naa

2 li­men mehu

1 ruuk­ku ko­ri­an­te­ria

1 ruuk­ku per­sil­jaa

1. Kuo­ri ja hie­non­na pu­na­si­pu­li ja val­ko­si­pu­li. Kuo­ri ja hie­non­na in­ki­vää­ri.

2. Hal­kai­se chili, pois­ta sie­me­net ja hie­non­na chili. Leik­kaa pa­vut kah­tia. Sui­ka­loi ke­sä­kur­pit­sa.

3. Huuh­te­le kvi­noa. Kuu­men­na see­sa­mi­öl­jy pais­to­ka­sa­ris­sa, li­sää kvi­noa ja kuul­lo­ta het­ken. Li­sää vesi ja ka­na­fon­di. Li­sää kas­vik­set ja hau­du­ta 10–15 mi­nuut­tia, kun­nes kvi­noa on kyp­sää ja kas­vik­set hie­man peh­men­neet.

4. Li­sää jau­het­tu ko­ri­an­te­ri, suo­la, ta­ma­rin­di­tah­na, li­men mehu ja hie­non­ne­tut yr­tit. Se­koi­ta ja kuu­men­na vie­lä het­ki.