4–6 an­nos­ta

3 dl ri­sot­to­rii­siä

2 sa­lot­ti­si­pu­lia

1–2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

noin 9 dl vet­tä

3 rkl kana- tai kas­vis­fon­dia

2 rkl olii­vi­öl­jyä

2 dl kui­vaa val­ko­vii­niä

2 ke­vät­si­pu­lia

2 rkl tuo­ret­ta tim­ja­mia hie­non­net­tu­na

2 rkl tuo­ret­ta ore­ga­noa hie­non­net­tu­na

1 rkl tuo­ret­ta mint­tua hie­non­net­tu­na

noin 30 g voi­ta

100 g pe­co­ri­no­juus­toa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­lit ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net.

2. Raas­ta pe­co­ri­no­juus­tos­ta 2/3 ja vuo­le lo­put las­tuik­si. Hie­non­na ke­vät­si­pu­lin var­ret.

3. Kuu­men­na vesi ja se­koi­ta sii­hen fon­di.

4. Kuu­men­na öl­jy kat­ti­las­sa, li­sää sil­pu­tut si­pu­lit ja kuul­lo­ta muu­ta­man mi­nuu­tin ajan, kun­nes ne peh­me­ne­vät. Li­sää rii­si ja kuul­lo­ta het­ki koko ajan se­koit­ta­en.

5. Li­sää vii­ni ja jat­ka se­koit­ta­mis­ta. Kun vii­ni on imey­ty­nyt, li­sää hie­non­net­tu ke­vät­si­pu­li ja yr­tit.

6. Jat­ka val­mis­tus­ta li­sää­mäl­lä läm­min­tä kana- tai kas­vis­lien­tä kat­ti­laan noin de­si­lit­ra ker­ral­laan. An­na nes­teen imey­tyä rii­siin sa­mal­la se­koi­tel­len en­nen sen li­sää­mis­tä. Kei­tä ri­sot­toa lo­puk­si kan­nen al­la vä­lil­lä se­koit­ta­en noin 20 mi­nuut­tia, kun­nes rii­si on so­pi­van peh­me­ää.

7. Ota kat­ti­la lie­del­tä, li­sää voi ja par­me­saa­ni­raas­te ja se­koi­ta hy­vin. Maus­ta mus­ta­pip­pu­ril­la.

8. An­nos­te­le lau­ta­sil­le ja vii­meis­te­le pe­co­ri­no­las­tuil­la.