Kreik­ka­lai­nen ka­rit­sa­rul­la

25 min + 35 min . hie­man työ­läs . noin 39 e

6 an­nos­ta

800 g ka­rit­san ul­ko­fi­lee­tä

1 tl suo­laa

½ tl mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

Täy­te:

4 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

3 rkl olii­vi­öl­jyä

2 dl rou­hit­tu­ja pis­taa­si­päh­ki­nöi­tä

1 dl tuo­rei­ta yrt­te­jä hie­non­net­tu­na

1 tl suo­laa

½ tl mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

½ tl kui­vat­tua chi­liä myl­lys­tä

100 g mu­rus­tel­tua fe­taa

3 rkl par­me­saa­nia hie­nok­si raas­tet­tu­na

3 rkl voi­ta huo­neen­läm­pöi­se­nä

Pais­ta­mi­seen:

olii­vi­öl­jyä ja voi­ta

Olii­vi­sal­sa:

3 dl olii­ve­ja

(luo­mu)sit­ruu­nan kuor­ta raas­tet­tu­na

3 rkl tuo­ret­ta ore­ga­noa hie­non­net­tu­na

olii­vi­öl­jyä

Tar­joi­luun:

kreik­ka­lais­ta vih­re­ää sa­laat­tia

1. Ota fi­leet huo­neen­läm­pöön noin 30 mi­nuut­tia en­nen pais­ta­mis­ta. Leik­kaa ku­hun­kin fi­lee­seen syvä viil­to si­ten, et­tä saat avat­tua ne le­vyik­si. Nui­ji le­vyt ohu­em­mik­si. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

2. Tee täy­te. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Kuul­lo­ta ne pan­nul­la öl­jys­sä. Rou­hi päh­ki­nät ja li­sää ne pan­nul­le. Pais­ta noin mi­nuut­ti se­koi­tel­len. Ota pan­nu lie­del­tä.

3. Hie­non­na yr­tit ja li­sää ne pan­nul­le. Maus­ta suo­lal­la, pip­pu­ril­la ja chi­lil­lä. An­na jääh­tyä huo­neen­läm­pöi­sek­si. Raas­ta par­me­saa­ni ja kään­te­le se fe­tan ja voin kans­sa täyt­teen jouk­koon.

4. Aset­te­le fi­lee­le­vyt vie­rek­käin si­ten, et­tä nii­den reu­nat me­ne­vät hie­man li­mit­täin. Le­vi­tä pääl­le täy­te. Kier­rä le­vyt tii­viik­si rul­lak­si. Sido rul­la pais­ti­na­rul­la tai kiin­ni­tä cock­tail­ti­kuil­la.

5. Pais­ta rul­laan kau­nis väri pan­nul­la voi-öl­jy­se­ok­ses­sa. Nos­ta rul­la uu­ni­vuo­kaan. Kyp­sen­nä 150-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 20 mi­nuut­tia tai kun­nes li­han si­sä­läm­pö on 58 as­tet­ta. An­na ve­täy­tyä noin 15 mi­nuut­tia fo­li­oon kää­rit­ty­nä.

6. Tee sal­sa. Kuu­ti­oi olii­vit. Hie­non­na si­pu­li. Yh­dis­tä ne sit­ruu­na­me­hun, kuo­ri­raas­teen, ore­ga­non ja öl­jyn kans­sa.

7. Pois­ta fi­lee­rul­las­ta lan­ka tai ti­kut. Raas­ta tai sui­ka­loi pin­nal­le sit­ruu­nan­kuor­ta. Vii­meis­te­le leh­ti­per­sil­jan leh­dil­lä. Tar­joa kreik­ka­lai­sen vih­re­än sa­laa­tin kans­sa.

Kreik­ka­lai­nen vih­reä sa­laat­ti

10 min . help­po . noin 5 e

6 pik­ku­an­nos­ta

2 sy­dän­sa­laat­ti­ke­rää

2 ke­vät­si­pu­lia

1 hoik­ka ruuk­ku til­liä

3 rkl olii­vi­öl­jyä

1 rkl val­ko­vii­nie­tik­kaa

1 tl juok­se­vaa hu­na­jaa

suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

(mu­rus­tel­tua fe­taa)

1. Huuh­te­le sa­laat­ti ja leik­kaa se pie­nem­mik­si pa­loik­si. Vii­pa­loi ke­vät­si­pu­li. Ir­rot­te­le til­li tup­suik­si.

2. Yh­dis­tä sa­laat­ti­kul­hos­sa öl­jy, etik­ka ja hu­na­ja. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Se­koi­ta. Li­sää jouk­koon muut ai­neet. Se­koi­ta hy­vin. Tar­joa heti.

Juhlava pääruoka pyhäpöytään syntyy karitsan ulkofileestä. Se kääritään yrttien ja pistaasien kanssa meheväksi rullaksi. Jos kaipaat perunoita, esimerkiksi uunissa paistetut lohkoperunat tai yrteillä höystetty muusi sopivat karitsan kanssa.