Sveit­si­läi­nen var­hais­kaa­lig­ra­tii­ni

40 min . help­po . 12 e

4 an­nos­ta

1 (600 g) var­hais­kaa­li

200 g gru­yè­re-juus­toa

Ker­ma­kas­ti­ke:

2 dl kuo­hu­ker­maa

1 ½ dl val­ko­vii­niä

1 rkl mais­si­tärk­ke­lys­tä

1 tl kui­vat­tua ra­kuu­naa tai tim­ja­mia

½ tl suo­laa

Vuo­an voi­te­luun:

1 rkl öl­jyä

1. Hal­kai­se kaa­li, pois­ta kan­ta ja tar­vit­ta­es­sa uloim­mat leh­det. Leik­kaa muu­ta­man sen­tin pak­sui­sik­si loh­koik­si. Raas­ta juus­to. Voi­te­le uu­ni­vuo­ka öl­jyl­lä.

2. Ase­ta kaa­li­loh­kot vuo­kaan vie­ri vie­reen. Se­koi­ta ker­ma­kas­tik­keen ai­nek­set kes­ke­nään ja kaa­da vuo­kaan. Ri­pot­te­le pääl­le juus­to­raas­tet­ta. Pai­ne­le juus­to­raas­tet­ta lu­si­kal­la hie­man ker­ma­kas­tik­keen jouk­koon.

3. Kyp­sen­nä 200-as­tei­ses­sa uu­nis­sa kes­ki­ta­sol­la 25–30 mi­nuut­tia. Tar­joi­le vaa­le­an maa­lais­lei­vän tai pa­ton­gin kans­sa.

Vaatimattoman näköisen kermakaalin tarina vie viime vuosituhannen alkuun, jolloin ruokaa valmistettiin erityisesti Sveitsin Alpeilla. Varhaiskaali sopii ruokaan erityisen hyvin. Kuorrutteen juustoksi kannattaa valita voimakkaan hienostunut gruyère tai comté. Ruoka maistuu sellaisenaan perunoiden tai hyvän leivän kanssa tai perinteisemmin makkaroiden lisukkeena.