4 an­nos­ta

Ai­ne­so­sat:

500 g kas­s­le­ria

1 tl suo­laa

muu­ta­ma kier­ros mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

3 ka­nan­mu­naa

1 1/2 dl veh­nä­jau­ho­ja

5 dl pan­ko-korp­pu­jau­ho­ja

Up­po­pais­ta­mi­seen:

1 l ryp­si­öl­jyä

Ton­kat­su-kas­ti­ke:

1 1/2 dl mi­ri­niä

1/2 dl vet­tä

2 rkl so­ke­ria

3/4 dl mi­so­tah­naa

2 rkl vaa­lei­ta see­sa­min-sie­me­niä

Näin val­mis­tat ton­kat­sun:

1. Ota liha huo­neen­läm­pöön noin puo­li tun­tia en­nen val­mis­ta­mis­ta. Leik­kaa kas­s­ler ohuik­si pih­veik­si. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.

2. Val­mis­ta ton­kat­su-kas­ti­ke. Jau­ha see­sa­min­sie­me­net mort­te­lis­sa tah­nak­si. Lai­ta het­kek­si si­vuun. Mit­taa mi­rin, vesi ja so­ke­ri kat­ti­laan. An­na po­ris­ta muu­ta­ma mi­nuut­ti. Li­sää mi­so­tah­na ja se­koi­ta. Ota kat­ti­la pois lie­del­tä. Li­sää see­sa­min­sie­me­net.

3. Vat­kaa mu­nat kul­hos­sa. Kaa­da veh­nä­jau­hot lau­ta­sel­le ja vat­ka­tut mu­nat toi­sel­le lau­ta­sel­le. Lai­ta pan­ko­jau­hot kol­man­nel­le lau­ta­sel­le.

4. Mit­taa vok­kiin tai isoon pin­noi­tet­tuun pais­tin­pan­nuun öl­jyä niin pal­jon, et­tä sitä on 3 cm:n kor­keu­del­le. Läm­mi­tä öl­jy 180-as­tei­sek­si.

5. Kas­ta fi­leet en­sin veh­nä­jau­hois­sa ja sit­ten mu­na­se­ok­ses­sa. Tee toi­nen sa­man­lai­nen ker­ros, niin saat ra­pe­an lop­pu­tu­lok­sen. Kas­ta sit­ten pan­ko­jau­hois­sa, niin et­tä pin­ta peit­tyy nii­hin kaut­taal­taan. Pan­nun koos­ta riip­pu­en pais­ta lei­vi­te­tyt pih­vit yk­si tai kak­si ker­ral­laan kään­tä­en ker­ran, kun­nes pih­vien pin­ta on ra­pea ja kul­lan­kel­tai­nen.

6. Nos­ta kyp­sät pih­vit ta­lous­pa­pe­rin pääl­le va­lu­maan. Vii­pa­loi ne. Tar­joa kei­te­tyn rii­sin, si­na­pin ja ton­kat­su-kas­tik­keen kans­sa. Myös sui­ka­loi­tu var­hais­kaa­li so­pii li­säk­keek­si.

Vii­ni­suo­si­tus: Aro­maat­ti­nen, peh­me­än he­del­mäi­nen ja yrt­ti­nen luo­mu­vii­ni Cha­pou­tier Do­mai­ne des Gran­ges de Mi­ra­bel Vi­og­nier 2016, Rans­ka, 17,89 e.

Lue myös:

See­sa­mi­sii­ka ja sa­laat­ti

Seng­sun eli fri­tee­rat­tua ka­laa

Fri­tee­rat­tu hal­lou­mi­juus­to