Oh­je nel­jäl­le hen­gel­le

noin 600 g ah­ven­ta, sii­kaa, ku­haa

tai loh­ta fi­lee­nä

2 var­hais­si­pu­lia var­si­neen

2 sel­le­rin­vart­ta

600 g kyp­siä to­maat­te­ja

1–2 rkl öl­jyä

1 l ka­la­lien­tä

2–3 dl val­ko­vii­niä

1 laa­ke­rin­leh­ti

1rkl tuo­ret­ta ore­ga­noa hie­non­net­tu­na

ri­paus sit­ruu­na­me­hua

per­sil­jaa

Yrt­ti­ai­o­li:

2 kel­tu­ais­ta

2 tl si­nap­pia

2 tl val­ko­vii­nie­tik­kaa

2 dl ryp­si­öl­jyä

1 dl olii­vi­öl­jyä

1–2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä hie­non­net­tu­na

2–3 rkl sil­put­tu­ja yrt­te­jä, ku­ten per­sil­jaa,

ba­si­li­kaa ja ruo­ho­si­pu­lia

1 rkl sit­ruu­na­me­hua

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Val­mis­ta en­sin ma­jo­nee­si. Se­koi­ta kel­tu­ai­set, si­nap­pi ja etik­ka mo­ni­toi­mi­ko­nees­sa tai te­ho­se­koit­ti­mes­sa. Li­sää ko­neen käy­des­sä ohu­e­na nau­ha­na en­sin ryp­si­öl­jy ja sit­ten olii­vi­öl­jy. Maus­ta hie­non­ne­tul­la val­ko­si­pu­lil­la ja yr­teil­lä sekä sit­ruu­na­me­hul­la. Li­sää hie­man suo­laa ja rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria. Se­koi­ta ma­jo­nee­si ta­sai­sek­si. Säi­ly­tä kyl­mäs­sä.

2. Huuh­te­le ja vii­pa­loi si­pu­lit ja sel­le­rit. Kalt­taa to­maa­tit. Tee to­maat­tien pääl­le ris­ti­viil­to ja kas­ta ne kie­hu­van kuu­maan ve­teen. Pois­ta kuo­ret, loh­ko to­maa­tit ja pois­ta kan­ta. Leik­kaa ka­la­fi­leet rei­luik­si pa­loik­si.

3. Kuu­men­na öl­jy kat­ti­las­sa ja kuul­lo­ta si­pu­lei­ta ja sel­le­rei­tä sii­nä het­ken. Li­sää to­maa­tit, ka­la­lie­mi, vii­ni ja laa­ke­rin­leh­ti. Kuu­men­na kie­hu­vak­si ja hau­du­ta noin 10 mi­nuut­tia. Li­sää ore­ga­no, sit­ruu­na­me­hu ja ka­lat. Hau­du­ta muu­ta­ma mi­nuut­ti, kun­nes kala on kyp­sää.

4. Tar­joa keit­to yrt­ti­ai­o­lin kera.