750 g–1 kg luu­ton­ta ohut­ta lam­paan­kyl­keä (tai luu­ton­ta pais­tia)

suo­laa

mus­ta­pip­pu­ria

Täy­te:

1/2 ruuk­kua tuo­ret­ta tim­ja­mia

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2 sit­ruu­nan raas­tet­tu kuo­ri

1 dl rou­hit­tu­ja pis­taa­si­päh­ki­nöi­tä

200 g peh­me­ää fe­ta­juus­toa

Pu­na­vii­ni-tim­ja­mi­kas­ti­ke:

2 dl li­ha­lien­tä (kuu­ti­os­ta tai fon­dis­ta val­mis­tet­tua)

2 dl pu­na­vii­niä

4 ok­saa tuo­ret­ta tim­ja­mia

1 rkl juok­se­vaa hu­na­jaa

mus­ta­pip­pu­ria

suo­laa

(Mai­ze­na-suu­rus­tet­ta)

10 g voi­ta

1. Maus­ta lam­paan­kyl­ki suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Jos käy­tät luu­ton­ta pais­tia, leik­kaa se te­rä­väl­lä veit­sel­lä au­ki, laa­jem­mak­si le­vyk­si. Le­vi­tä liha leik­kuu­lau­dal­le ul­ko­puo­li alas­päin.

2. Hie­non­na tim­ja­mi ja kuo­ri­tut val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Se­koi­ta ne sit­ruu­nan­kuo­ren, pis­taa­si­päh­ki­nä­rou­heen ja mu­ren­ne­tun fe­ta­juus­ton kans­sa. Le­vi­tä täy­te lam­paan­li­hal­le ja kää­ri se rul­lal­le kää­re­tor­tun ta­paan. Sido li­ha­rul­la tii­vis­ti pais­ti­lan­gal­la.

3. Pais­ta lam­paan­li­haa 175-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 1 1/2–2 tun­tia. Jos käy­tät li­ha­läm­pö­mit­ta­ria, li­han si­sä­läm­pö­ti­lan tu­lee ol­la 72 as­tet­ta.

4. An­na li­han ve­täy­tyä kym­me­ni­sen mi­nuut­tia en­nen kuin pois­tat lan­gat ja leik­kaat rul­lan vii­pa­leik­si.

5. Mit­taa kat­ti­laan li­ha­lie­mi, pu­na­vii­ni, tim­ja­mi­nok­sat ja hu­na­ja. Kei­tä ai­nek­sia ko­koon noin kym­me­nen mi­nuut­tia. Sii­vi­löi kas­tik­kees­ta tim­ja­mi­nok­sat ja maus­ta pip­pu­ril­la ja suo­lal­la. Tar­kis­ta maku ja li­sää tar­vit­ta­es­sa kas­ti­ke­suu­rus­tet­ta. Vii­meis­te­le kas­ti­ke voi­no­ka­reel­la, joka an­taa kau­niin kiil­lon.