400–500 g pa­kas­tet­tu­ja pik­ku­mus­te­ka­lo­ja (esim. see­pi­oi­ta) tai tuo­ret­ta mus­te­ka­laa

Kiin­nit­tä­mi­seen:

pui­sia ham­mas­tik­ku­ja

Pais­ta­mi­seen:

1 rkl voi­ta + 1 rkl olii­vi­öl­jyä

Täy­te:

1 dl mu­ren­net­tua val­kois­ta lei­pää

1 sil­put­tu val­ko­si­pu­lin­kyn­si

2 rkl sil­put­tua tuo­ret­ta per­sil­jaa

1 li­me­tin raas­tet­tu kuo­ri

1 rkl li­me­tin­me­hua

1/2 dl sil­put­tu­ja au­rin­ko­kui­vat­tu­ja to­maat­te­ja

1/2 dl sil­put­tu­ja ki­vet­tö­miä olii­ve­ja

1 dl raas­tet­tua manc­he­goa tai par­me­saa­nia

mus­ta­pip­pu­ria

To­maat­ti­kas­ti­ke:

1/2 dl laa­du­kas­ta olii­vi­öl­jyä

2 rkl to­maat­ti­py­ree­tä

1 rkl mus­co­va­do- tai fa­rii­ni­so­ke­ria

mus­ta­pip­pu­ria

2 rkl sil­put­tua tuo­ret­ta ba­si­li­kaa

1. Jos käy­tät pa­kas­tet­tua mus­te­ka­laa, an­na sen su­laa rau­has­sa jää­kaa­pis­sa, mie­lel­lään yön yli. Jos mus­te­ka­lois­sa on vie­lä pää ja nah­ka jäl­jel­lä, ir­ro­ta ne. Puh­dis­ta mus­te­ka­las­ta tar­vit­ta­es­sa myös ohut sel­kä­ran­ka, joka läh­tee si­sä­puo­lel­ta. Huuh­te­le mus­te­ka­lat sisä- ja ul­ko­puo­lel­ta.

2. Se­koi­ta täyt­teen ai­nek­set ta­sai­sek­si mas­sak­si. Täy­tä mus­te­ka­lat ja sul­je ne pui­sil­la ham­mas­ti­kuil­la.

3. Kuu­men­na voi ja öl­jy pan­nus­sa. Pais­ta mus­te­ka­lat no­pe­as­ti mel­ko ko­val­la läm­möl­lä, kun­nes ne saa­vat vä­riä. An­na mus­te­ka­lo­jen ve­täy­tyä het­ken ai­kaa ja leik­kaa ne sit­ten vii­pa­leik­si.

4. Se­koi­ta to­maat­ti­kas­tik­keen ai­nek­set. Tar­joi­le mus­te­ka­lo­jen li­säk­kee­nä.