Sa­vu­sii­ka­lei­vät

25 min . help­po . 16 e

8 lei­pää

300 g sa­vu­sii­kaa

1 dl ma­jo­nee­sia

1 rkl ko­ko­jy­vä­di­jon­si­nap­pia

1 tl hu­na­jaa

ri­paus suo­laa

8 vii­pa­let­ta mal­las­lei­pää

Jää­fen­ko­li:

¼ pie­ni fen­ko­li

vet­tä ja jää­pa­lo­ja

Ka­ra­mel­li­o­me­nat:

1 pie­ni ko­ti­mai­nen ome­na

1 rkl voi­ta

1 rkl hu­na­jaa tai sii­rap­pia

1 tl vii­nie­tik­kaa

ri­paus suo­laa

Frit­ti­kap­rik­set:

2 rkl kap­rik­sia

2 rkl öl­jyä

1. Hal­kai­se ja huuh­te­le fen­ko­li, pois­ta kan­ta ja leik­kaa mah­dol­li­sim­man ohuik­si las­tuik­si. Nos­ta fen­ko­li­las­tut ve­si­kul­hoon, jos­sa on jää­pa­lo­ja. Nos­ta jää­kaap­piin, kun­nes ko­ko­at lei­vät.

2. Pese ome­na, leik­kaa loh­koik­si sie­men­ko­dan ym­pä­ril­tä ja loh­kot edel­leen ohuik­si vii­pa­leik­si.

3. Kuu­men­na voi pan­nul­la. Li­sää hu­na­ja ja ome­na­vii­pa­leet. Pais­ta las­tal­la nos­tel­len pari mi­nuut­tia, kun­nes ome­nat ovat peh­mei­tä. Li­sää vii­nie­tik­ka ja ri­paus suo­laa. Kie­hau­ta ja nos­ta pan­nu lie­del­tä.

4. Va­lu­ta kap­rik­set. Kuu­men­na öl­jy pie­nes­sä kat­ti­las­sa tai pan­nul­la. Li­sää kap­rik­set. Pais­ta kap­rik­sia, kun­nes ne ovat ra­pei­ta. Nos­ta kap­rik­set ta­lous­pa­pe­ril­le va­lu­maan.

5. Pois­ta sa­vu­sii­as­ta nah­ka ja mah­dol­li­set ruo­dot pois. Revi sii­ka pie­nik­si pa­loik­si.

6. Se­koi­ta ma­jo­nee­siin si­nap­pi ja hu­na­ja. Mais­ta ja maus­ta tar­vit­ta­es­sa suo­lal­la. Le­vi­tä ma­jo­nee­sia mal­las­lei­pä­vii­pa­leil­le. Nos­ta pääl­le sa­vu­sii­kaa ja ome­na­vii­pa­lei­ta. Va­lu­ta fen­ko­li­las­tut jää­ve­des­tä. Li­sää lei­vil­le fen­ko­lia. Vii­meis­te­le frit­ti­kap­rik­sil­la.

Savusiikaleivillä on makujen sinfoniaa, kun leivälle lastataan rapeita jääfenkolilastuja, suolaisia frittikapriksia ja karamellisoitua omenaa. Reseptin ainesosalistan pituus saattaa tuntua runsaalta, mutta kaikki täytteet ovat yksinkertaisia ja nopeita valmistaa. Lisäksi täytteet voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi ja vain nostella leipäviipaleille ennen tarjoilua.

Tans­ka­lai­nen mal­las­lei­pä

2 t + pais­ta­mi­nen 2 t . help­po . 5 e

1 lei­pä / noin 20 vii­pa­let­ta

½ l ome­na­me­hua

1 ¼ dl sii­rap­pia

3 tl suo­laa

1 tl ku­mi­nan­sie­me­niä

1 ½ dl kal­ja­mal­tai­ta

2 dl ruis­jau­ho­ja

5 dl veh­nä­jau­ho­ja

1 ps (11g) kui­va­hii­vaa

Vuo­an voi­te­luun:

ryp­si­öl­jyä

Sii­rap­pi­lie­mi:

2 rkl sii­rap­pia

2 rkl kuu­maa vet­tä

1. Läm­mi­tä ome­na­me­hu +42-as­tei­sek­si. Se­koi­ta kul­hos­sa ome­na­me­hu, sii­rap­pi, suo­la ja murs­ka­tut ku­mi­nan­sie­me­net. Se­koi­ta mal­taat, jau­hot ja kui­va­hii­va kes­ke­nään. Li­sää jau­ho­se­os nes­teen jouk­koon. Se­koi­ta vain sen ver­ran, et­tä tai­ki­na on ta­sais­ta. Pei­tä kul­ho lii­nal­la ja an­na ko­ho­ta huo­neen­läm­mös­sä 2 tun­tia.

2. Voi­te­le 1 ½ lit­ran ve­toi­nen lei­pä­vuo­ka ke­vy­es­ti ryp­si­öl­jyl­lä. Kaa­da löy­säh­kö lei­pä­tai­ki­na vuo­kaan.

3. Se­koi­ta sii­rap­pi­lie­men ai­nek­set kes­ke­nään kul­hos­sa.

4. Kuu­men­na uu­ni 175-as­tei­sek­si. Nos­ta lei­pä­vuo­ka uu­niin kes­ki­ta­sol­le. Pais­ta 30 mi­nuut­tia. Las­ke uu­nin läm­pö­ti­la 150 as­tee­seen ja jat­ka pais­ta­mis­ta vie­lä 1 ½ tun­tia. Voi­te­le lei­vän pin­taa sii­rap­pi­lie­mel­lä muu­ta­man ker­ran pais­ta­mi­sen ai­ka­na. Va­lu­ta lo­put sii­rap­pi­lie­mes­tä lei­väl­le uu­nis­ta ot­ta­mi­sen jäl­keen.

5. An­na lei­vän jääh­tyä niin, et­tä pys­tyt ku­mo­a­maan sen vuo­as­ta pal­jain kä­sin. Leik­kaa vas­ta jääh­ty­nee­nä vii­pa­leik­si. Par­haim­mal­ta lei­pä mais­tuu vas­ta seu­raa­va­na päi­vä­nä.

Tanskalainen mallasleipä on makean mehevä rukiinen vuokaleipä, joka muistuttaa meidän saaristolaisleipäämme. Perinteisestä poiketen mallasleipä maustetaan rouhitulla kuminalla, joka tuo makuun sitrusmaisen pirskahduksen. Leipä kannattaa paistaa päivää ennen tarjoilua, jolloin maut tasaantuvat ja leipä mehevöityy entisestään.