4 an­nos­ta

1 pa­ta­val­mis sor­sa

voi­ta

½ tl jau­het­tua pap­ri­kaa

ri­paus sah­ra­mia

ri­paus kui­vat­tua chi­liä

1 tl ko­ri­an­te­ri­jau­het­ta

1 tl juus­to­ku­mi­naa

½ tl jau­het­tua in­ki­vää­riä

1 tl suo­laa

ri­paus mus­ta­pip­pu­ria

1 ½ dl li­ha­lien­tä

1 si­pu­li

1 ko­ko­nai­nen val­ko­si­pu­li

2 luo­mu­sit­ruu­naa

1 dl vih­rei­tä olii­ve­ja

pari ok­saa ros­ma­rii­nia

1. Ota sor­sa huo­neen­läm­pöön puo­li­sen tun­tia en­nen val­mis­tus­ta.

2. Kuu­men­na voi pais­tin­pan­nul­la ja rus­kis­ta sor­sa kaut­taal­taan kau­niin rus­ke­ak­si. Hie­ro pin­taan kui­va­maus­teet. Nos­ta sor­sa va­lu­rau­ta­pa­taan ja kaa­da pääl­le li­ha­lie­mi.

3. Kuo­ri si­pu­li ja leik­kaa loh­koik­si. Hal­kai­se val­ko­si­pu­li. Leik­kaa sit­ruu­nat pak­suik­si vii­pa­leik­si. Li­sää si­pu­lit, hal­kais­tut val­ko­si­pu­lit ja sit­ruu­na­loh­kot sekä olii­vit ja ros­ma­rii­ni­nok­sat pa­taan.

4. Kyp­sen­nä pa­taa uu­nis­sa 120 as­tees­sa 3–4 tun­tia. Va­le­le sor­saa pais­to­lie­mel­lä muu­ta­man ker­ran kyp­sen­nyk­sen ai­ka­na.

5. Sii­vi­löi lie­mi tal­teen ja pois­ta pin­nal­ta enim­mät ras­va­ker­ty­mät.

6. Ir­ro­ta sor­sas­ta luut ja ase­ta li­hat pais­ti­va­dil­le. Tar­joa sup­pi­lo­vah­ve­ro­hil­lok­keen ja esi­mer­kik­si val­ko­si­pu­li­pe­ru­noi­den tai ri­so­ton kera.

Sup­pi­lo­vah­ve­ro­hil­lo­ke

noin 6 dl sup­pi­lo­vah­ve­roi­ta

Lie­mi:

2 dl vet­tä

1 dl vä­ki­vii­na­e­tik­kaa

1 dl bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

5 nei­lik­kaa

4 maus­te­pip­pu­ria

1 laa­ke­rin­leh­ti

½ tl suo­laa

2 dl hil­lo­so­ke­ria

1. Puh­dis­ta sie­net.

2. Mit­taa kat­ti­laan vesi, etik­ka, vii­nie­tik­ka ja maus­teet hil­lo­so­ke­ria lu­kuun ot­ta­mat­ta. Kie­hau­ta lie­mi.

3. Li­sää sie­net lie­meen. An­na kie­hua hil­jal­leen noin 10–15 mi­nuut­tia.

4. Li­sää hil­lo­so­ke­ri koko ajan se­koit­ta­en. Kei­tä vie­lä hil­jal­leen noin 10 mi­nuut­tia.

5. Pur­ki­ta kuu­ma­na ja säi­ly­tä vii­le­äs­sä.

Vii­ni­suo­si­tus: Kar­pa­loi­nen ja maus­tei­nen An­to­nin Ro­det Co­te­aux Bour­guig­nons Pi­not Noir 2013, Rans­ka, 14,99 e