4 an­nos­ta

noin 400 g lin­gui­ne­pas­taa tai spa­get­tia

Kas­ti­ke:

1 kg si­ni­sim­pu­koi­ta

3–4 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

1 si­pu­li

4 rkl olii­vi­öl­jyä

1 ra­sia (250 g) kir­sik­ka­to­maat­te­ja

3 dl val­ko­vii­niä

4 dl ker­maa

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1 dl tuo­ret­ta hie­non­net­tua

per­sil­jaa

1. Pese sim­pu­kat juu­res­har­jal­la juok­se­van ve­den al­la. Hei­tä pois rik­kou­tu­neet ja au­en­neet sim­pu­kat. Jos sim­pu­kan kuo­ri sul­keu­tuu sitä ke­vy­es­ti ko­paut­ta­mal­la, on se elä­vä. Jätä sim­pu­kat kyl­mään ve­teen odot­ta­maan keit­tä­mis­tä.

2. Lai­ta pas­ta­ve­si kie­hu­maan.

3. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­lit. Kuu­men­na öl­jyä isos­sa kat­ti­las­sa ja kuul­lo­ta sii­nä si­pu­li sekä val­ko­si­pu­li. Li­sää kir­sik­ka­to­maa­tit kat­ti­laan ja kään­te­le het­ken.

4. Kaa­da jouk­koon val­ko­vii­ni ja ker­ma. Maus­ta suo­lal­la ja pip­pu­ril­la. Kuu­men­na kie­hu­vak­si.

5. Lai­ta pas­tat kie­hu­vaan ve­teen kyp­sy­mään.

6. Lai­ta sim­pu­kat kat­ti­laan kuu­maan ker­ma­lie­meen ja sul­je kan­nel­la. Kei­tä kan­nen al­la noin 5 mi­nuut­tia vä­lil­lä ra­vis­tel­len, kun­nes sim­pu­kat ovat au­en­neet. Nos­ta kat­ti­la pois kuu­mal­ta lie­del­tä. Hei­tä pois au­ke­a­mat­to­mat sim­pu­kat. Maus­ta suo­lal­la, pip­pu­ril­la ja per­sil­jal­la.

7. Kaa­da kei­tet­ty ja va­lu­tet­tu pas­ta sim­puk­ka­kat­ti­laan. Se­koi­ta va­ro­vas­ti nos­tel­len ja ku­moa pas­ta tar­joi­lu­as­ti­al­le.

Vink­ki: Ar­ki­sem­pi pas­ta syn­tyy val­miik­si kuo­ri­tuis­ta si­ni­sim­pu­kois­ta.