Tai­ki­na:

8 dl mai­toa

4 mu­naa

4 dl veh­nä­jau­ho­ja

1 tl suo­laa

Täy­te:

150 g herk­ku- tai sii­ta­ke- tai met­sä­sie­niä

75 g pan­cet­taa tai pe­ko­nia

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

100 g tuo­ret­ta pi­naat­tia

1–2 rkl ruo­ho­si­pu­lia hie­non­net­tu­na

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Pääl­le:

50 g par­me­saa­ni- tai em­men­tal­juus­toa raas­tet­tu­na

1. Mit­taa puo­let mai­dos­ta kul­hoon. Li­sää mu­nat yk­si­tel­len. Li­sää jau­ho­ja vä­hi­tel­len ja se­koi­ta ta­sai­sek­si. Li­sää suo­la ja lo­put mai­dos­ta, se­koi­ta. Jätä te­key­ty­mään.

2. Puh­dis­ta ja vii­pa­loi sie­net.

3. Sui­ka­loi pan­cet­ta tai pe­ko­ni. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Huuh­te­le pi­naa­tit ja pois­ta ko­vat leh­ti­ruo­dit.

4. Kuu­men­na pin­noi­tet­tu pais­tin­pan­nu. Li­sää pan­cet­ta- tai pe­ko­ni­sui­ka­leet ja pais­ta ra­peik­si. Li­sää sie­net, val­ko­si­pu­li ja pi­naa­tit ja pais­ta nii­tä het­ken ai­kaa.

5. Kaa­da tai­ki­na lei­vin­pa­pe­ril­la vuo­ra­tul­le uu­ni­pan­nul­le tai kah­teen pii­ras­vuo­kaan. Le­vi­tä pääl­le täy­tet­tä ja ri­pot­te­le pin­nal­le juus­to­raas­tet­ta.

6. Pais­ta uu­nis­sa 200 as­tees­sa noin puo­li tun­tia.