200 g tuo­rei­ta herk­ku­sie­niä

1 ruuk­ku ru­co­laa

puo­li­kas pur­jo

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2–3 rkl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

100 g il­ma­kui­vat­tua kink­kua (esim. ser­ra­no- tai pros­ciut­to­kink­kua)

25 g voi­ta

3 dl ri­sot­to­rii­siä

2 dl val­ko­vii­niä

7 dl ka­na­lien­tä

50 g pe­co­ri­no- tai par­me­saa­ni­juus­toa

1. Puh­dis­ta ja vii­pa­loi herk­ku­sie­net. Hie­non­na puo­let ru­co­las­ta. Hal­kai­se, huuh­te­le ja hie­non­na pur­jo. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Leik­kaa kink­ku ohuik­si sui­ka­leik­si.

2. Kuu­men­na ras­va kan­nel­li­ses­sa uu­ni­pa­das­sa. Li­sää hie­non­net­tu pur­jo ja val­ko­si­pu­li sekä il­ma­kui­vat­tu kink­ku. Kään­te­le het­ki. Li­sää rii­si ja kuul­lo­ta het­ki.

3. Li­sää per­sil­ja, ru­co­la, vii­ni ja ka­na­lie­mi. Ota pata lie­del­tä, pei­tä kan­nel­la ja jat­ka kyp­sen­nys­tä uu­nis­sa 200 as­tees­sa noin 30 mi­nuut­tia, kun­nes nes­te on imey­ty­nyt ja rii­sit peh­men­ty­neet.

4. Raas­ta juus­to. Ota ri­sot­to uu­nis­ta ja se­koi­ta juus­to­raas­te jouk­koon. Tar­joa lo­pun ru­co­lan kera.

Ai­ka: noin 25 min + kyp­sen­ny­sai­ka 30 min