Sal­vi­a­ku­ha, paah­de­tut par­me­saa­ni­pe­ru­nat ja met­sä­sie­ni­kas­ti­ke

50 min . help­po . 35 e

4 an­nos­ta

Sal­vi­a­ku­ha:

4 (à 150 g) na­ha­ton­ta ku­ha­fi­lee­tä

¾ tl suo­laa

75 g voi­ta

5 sal­vi­an­leh­teä

Paah­de­tut par­me­saa­ni­pe­ru­nat:

1 kg pie­niä pe­ru­noi­ta

2 rkl ryp­si­öl­jyä

2 rkl voi­ta

¾ tl suo­laa

1 dl raas­tet­tua par­me­saa­nia

pari kier­ros­ta mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

Met­sä­sie­ni­kas­ti­ke:

5 dl käyt­tö­val­mii­ta met­sä­sie­niä, esi­mer­kik­si mus­ta­tor­vi­sie­niä, kan­ta­rel­le­ja, sup­pi­lo­vah­ve­roi­ta

2 rkl voi­ta

½ tl suo­laa

2 dl kuo­hu­ker­maa

1 dl ome­na­me­hua

1 rkl bal­sa­mi­co­kas­ti­ket­ta

1 ok­sa ros­ma­rii­nia

1. Val­mis­te­le pe­ru­nat: Pese pe­ru­nat huo­lel­li­ses­ti juu­res­har­jal­la. Pyö­ri­tä pe­ru­nat keit­ti­ö­pyyh­keen si­säl­lä kui­vak­si ja le­vi­tä lei­vin­pa­pe­ril­le uu­ni­pel­lil­le. Hie­ro pe­ru­noil­le öl­jy, voi ja suo­la. Paah­da 225-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 20 mi­nuut­tia, kun­nes pe­ru­nat ovat kyp­siä.

2. Pais­ta puh­dis­tet­tu­ja met­sä­sie­niä kui­val­la kuu­mal­la pan­nul­la, kun­nes sie­nis­tä ir­ron­nut nes­te on haih­tu­nut pan­nul­ta. Li­sää voi ja suo­la. Pais­ta pari mi­nuut­tia. Li­sää kuo­hu­ker­ma, ome­na­me­hu, bal­sa­mi­co­kas­ti­ke ja ros­ma­rii­ni­nok­sa pan­nul­le. Kie­hau­ta ja kei­tä hil­jal­leen po­ris­ten 5 mi­nuut­tia. Mais­ta ja maus­ta tar­vit­ta­es­sa suo­lal­la.

3. Nypi ku­ha­fi­leis­tä ruo­dot ruo­to­pin­se­teil­lä. Maus­ta ku­ha­fi­leet suo­lal­la. Su­la­ta voi pais­tin­pan­nul­la. Li­sää sal­vi­an­leh­det. Nos­ta pan­nul­le ku­ha­fi­leet. Pais­ta fi­lei­tä noin 3 mi­nuut­tia mo­lem­min puo­lin. Va­le­le fi­lei­tä pais­to­ras­val­la kyp­sen­nyk­sen ai­ka­na, niin fi­leet py­sy­vät me­he­vi­nä.

4. Kaa­da met­sä­sie­ni­kas­ti­ke kas­ti­ke­kan­nuun. Nos­te­le ku­ha­fi­leet pais­to­lie­mi­neen tar­joi­lu­va­dil­le. Nos­ta paah­de­tut pe­ru­nat tar­joi­lu­va­dil­le. Raas­ta pe­ru­noil­le par­me­saa­nia ja maus­ta mus­ta­pip­pu­ril­la. Jo­kai­nen ruo­kai­li­ja voi koo­ta so­pi­van an­nok­sen­sa ku­haa, pe­ru­naa ja met­sä­sie­ni­kas­ti­ket­ta.

Pääruoka tarjoillaan juhlavasti jaettavilta vadeilta. Jos seurue on suurempi, kannattaa ruokavateja olla pöydän molemmissa päissä.