1  kg por­saan pot­kaa, la­paa, sel­kää tai pais­tia

200 g si­la­vaa tai ras­vais­ta por­saan­kyl­keä

4–5 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2 tl fen­ko­lin­sie­me­niä

3 rkl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

1 ½ tl suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

¾ dl pu­na­vii­niä

noin 2 m por­saan- tai lam­paan­suol­ta

1. Jau­ha pa­loi­tel­tu liha ja si­la­va tai por­saan­kyl­ki kah­teen ker­taan li­ha­myl­lyl­lä ta­sai­sek­si mas­sak­si.

2. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Murs­kaa fen­ko­lin­sie­me­net mort­te­lis­sa.

3. Li­sää li­ha­mas­san jouk­koon maus­teet ja pu­na­vii­ni. Se­koi­ta kä­sin ta­sai­sek­si mas­sak­si.

4. Pur­so­ta mas­sa li­o­tet­tuun ja huuh­del­tuun suo­leen. Pyö­räy­tä pit­kä mak­ka­ra­pöt­kö so­pi­van ko­koi­sik­si mak­ka­ran­pät­kik­si.

5. Pis­te­le ja esi­kei­tä mak­ka­rat run­saas­sa hil­jaa po­rei­le­vas­sa ve­des­sä, noin 10 mi­nuut­tia. Jääh­dy­tä ja gril­laa, pais­ta tai kyp­sen­nä uu­nis­sa ra­peik­si en­nen tar­joi­lua.