J. L. Ru­ne­berg ra­kas­ti ko­ti­kau­pun­kin­sa Por­voon so­ke­ri­lei­pu­rin Lars As­te­niuk­sen sy­lin­te­rin­muo­tois­ta man­te­li­lei­vos­ta.
Ru­noi­li­ja naut­ti­kin nii­tä usein aa­mi­ai­sek­si puns­sin kera. Ru­ne­ber­gin vai­mo Fred­ri­ka huo­ma­si mie­hen­sä aa­mi­ais­lei­vos­ten tu­le­van per­heel­le tur­han kal­liik­si. Hän al­koi lei­poa tort­tu­ja it­se niis­tä ai­nek­sis­ta, joi­ta kaa­pis­ta sat­tui löy­ty­mään, ku­ten kui­vah­ta­neis­ta pik­ku­lei­vis­tä ja ka­kun­mu­ruis­ta. Hil­lo­sil­mä, po­ma­da­kuor­ru­tus ja kos­tu­tus puns­si­lie­mel­lä ta­ka­si­vat ai­don maun.

Ru­ne­ber­gin­tor­tut pais­te­taan pe­rin­tei­ses­ti sy­lin­te­rin­muo­toi­ses­sa lei­vos­vuo­as­sa, mut­ta sel­lai­sia on har­val­la ko­ti­lei­pu­ril­la. Niin­pä tor­tus­ta mu­kail­tu kak­ku­ver­sio pais­te­taan hel­pom­min ta­val­li­ses­sa ir­to­poh­ja­kak­ku­vuo­as­sa.

Ka­kus­ta tu­lee eri­tyi­sen me­he­vä ja jopa pe­rin­teis­tä tort­tua pa­rem­pi, kun muis­tat pais­taa sen mal­til­li­sel­la uu­nin­läm­möl­lä. Ko­ris­te­lus­sa saa ol­la luo­va, kun­han va­del­ma­hil­loa ja po­ma­daa osuu jo­kai­seen an­nos­pa­laan riit­tä­väs­ti.

Ru­ne­ber­gin­kak­ku

45 min + te­key­ty­mi­nen 4 tun­tia . help­po . 10 e

8–10 an­nos­ta

150 g pi­par­kak­ku­ja

2 dl man­te­li­jau­het­ta

1 dl korp­pu­jau­ho­ja

2 dl veh­nä­jau­ho­ja

1 tl lei­vin­jau­het­ta

175 g huo­neen­läm­pöis­tä voi­ta

2 dl so­ke­ria

2 ka­nan­mu­naa

1 tl kar­vas­man­te­li­a­ro­mia

Vuo­an voi­te­luun:

1 rkl voi­ta

Kos­tu­tus­lie­mi:

1 ½ dl vet­tä

½ dl puns­sia

3 rkl so­ke­ria

Kuor­ru­tus:

1 dl to­mu­so­ke­ria

2 tl sit­ruu­na­me­hua tai vet­tä

noin 8 rkl va­del­ma­mar­me­la­dia tai -hil­loa

1. Kuu­men­na uu­ni 180-as­tei­sek­si. Ase­ta ir­to­poh­ja­vuo­an (Ø 18–20 cm) poh­jan ja reu­no­jen vä­liin lei­vin­pa­pe­ri. Voi­te­le vuo­an reu­nat voil­la.

2. Murs­kaa pi­par­ka­kut sul­jet­ta­van pus­sin si­säl­lä kau­li­mel­la pai­ne­le­mal­la. Se­koi­ta pi­pa­ri­mu­rut, man­te­li­jau­he, korp­pu­jau­hot, veh­nä­jau­hot ja lei­vin­jau­he kul­hos­sa.

3. Vat­kaa voi ja so­ke­ri vaa­le­ak­si vaah­dok­si. Vat­kaa jouk­koon ka­nan­mu­nat yk­si­tel­len. Maus­ta vaah­to kar­vas­man­te­li­a­ro­mil­la.

4. Li­sää kui­vat ai­neet vaah­don jouk­koon ja se­koi­ta ta­sai­sek­si tai­ki­nak­si.

6. Lu­si­koi tai­ki­na vuo­kaan tii­viis­ti. Ta­soi­ta pin­ta.

7. Kyp­sen­nä kak­kua uu­nin kes­ki­ta­sol­la noin 45 mi­nuut­tia.

8. An­na ka­kun jääh­tyä kä­den­läm­pöi­sek­si ja ir­ro­ta vuo­an reu­nat. Pese vuo­ka ja nos­ta lei­vin­pa­pe­rin pääl­lä kak­ku ta­kai­sin vuo­kaan. An­na te­key­tyä vä­hin­tään pari tun­tia.

9. Se­koi­ta kos­tu­tus­lie­men ai­nek­set kes­ke­nään. Va­lu­ta lien­tä ka­kul­le rei­lus­ti. An­na te­key­tyä vie­lä vä­hin­tään pari tun­tia. Nos­ta kak­ku tar­joi­lu­lau­ta­sel­le, pois­ta poh­jas­ta lei­vin­pa­pe­ri.

10. Se­koi­ta to­mu­so­ke­ri ja sit­ruu­na­me­hu ta­sai­sek­si, not­ke­ak­si tah­nak­si. Ko­ris­te­le kak­ku va­del­ma­hil­lo­no­ka­reil­la. Va­lu­ta to­mu­so­ke­ri­kuor­ru­tet­ta va­del­ma­hil­lo­no­ka­rei­den ym­pä­ril­le.

Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen voi-sokerivaahtoon. Jos taikina kokkaroituu, se tasoittuu jauhoseoksen lisäämisen jälkeen.

Taikina on tavanomaista kakkutaikinaa jäykempää ja muistuttaa piparkakkutaikinaa. Painele taikina voideltuun kakkuvuokaan tiiviisti.