6 an­nos­ta

1 kg hir­ven ul­ko- tai kul­ma­pais­tia (tai peu­ran­li­haa)

250 g si­la­vaa

1 si­pu­li

3–4 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

5 ka­ta­jan­mar­jaa

¾ tl jau­het­tua val­ko­pip­pu­ria

½ dl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

3 rkl tuo­ret­ta sal­vi­aa hie­non­net­tu­na

1 rkl tuo­ret­ta ore­ga­noa hie­non­net­tu­na

1 rkl suo­laa

1 dl kon­jak­kia tai bran­dyä

Li­säk­si:

2–3 met­riä por­saan tai lam­paan suol­ta

1. Jau­ha liha ja si­la­va kah­teen ker­taan li­ha­myl­lyl­lä ta­sai­sek­si mas­sak­si.

2. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­lit.

3. Li­sää li­ha­mas­san jouk­koon si­pu­lit, maus­teet ja al­ko­ho­li. Se­koi­ta kä­sin ta­sai­sek­si mas­sak­si.

4. Pur­so­ta mas­sa li­o­tet­tuun ja huuh­del­tuun suo­leen. Pyö­räy­tä pit­kä mak­ka­ra­pöt­kö so­pi­van ko­koi­sik­si mak­ka­ran­pät­kik­si.

5. Pis­te­le ja esi­kei­tä mak­ka­roi­ta run­saas­sa, hil­jaa po­rei­le­vas­sa ve­des­sä noin 10 mi­nuut­tia. Jääh­dy­tä.

6. Gril­laa, pais­ta tai kyp­sen­nä mak­ka­rat uu­nis­sa ra­peik­si en­nen tar­joi­lua.

7. Tar­joa pi­par­juu­ri-pu­na­juu­ri­co­les­law­sa­laa­tin ja sie­ni­juu­res­tik­ku­jen  kera.

Vii­ni­suo­si­tus: Hil­lo­mar­jai­nen ja maus­tei­nen Seg­he­sio So­no­ma Zin­fan­del 2011, Yh­dys­val­lat, 16,98 e

Sie­ni-juu­res­ti­kut

4–6 an­nos­ta

3 pals­ter­nak­kaa

6 pe­ru­naa

öl­jyä

Li­säk­si:

noin 1 dl kui­vat­tu­ja sie­niä hie­nok­si mu­ren­net­tu­na

1 tl sor­mi­suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Pese pals­ter­na­kat ja pe­ru­nat huo­lel­li­ses­ti. Pa­loit­te­le ne rans­kan­pe­ru­na­mai­sik­si sui­ka­leik­si tai loh­ko juu­rek­set.

2. Murs­kaa sie­net ja se­koi­ta suo­la ja rou­hit­tu mus­ta­pip­pu­ri sie­ni­murs­kaan.

3. Kaa­da va­lu­rau­ta­pan­nul­le rei­lus­ti öl­jyä ja fri­tee­raa juu­res­sui­ka­leet sii­nä pie­nis­sä eris­sä kyp­sik­si ja ra­peik­si.

4. Pyö­rit­te­le kyp­sät juu­res­sui­ka­leet kuu­ma­na sie­ni­suo­la­se­ok­ses­sa ja tar­joa heti.

Pi­par­juu­ri-pu­na­kaa­li­co­les­law­sa­laat­ti

4–6 an­nos­ta

200 g pu­na­kaa­lia

1 si­pu­li

¾ tl suo­laa

¾ tl so­ke­ria

1 ½ rkl pu­na­vii­nie­tik­kaa

1 ½ dl ma­jo­nee­sia

pie­ni pala raas­tet­tua pi­par­juur­ta

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1–2 rkl hie­non­net­tua per­sil­jaa

1. Leik­kaa kaa­li te­rä­väl­lä veit­sel­lä ohuik­si sui­ka­leik­si.Kuo­ri ja sui­ka­loi myös si­pu­li.

2. Se­koi­ta kas­vis­sui­ka­leet kes­ke­nään, li­sää jouk­koon suo­la, etik­ka ja so­ke­ri ja an­na maus­tua. Pai­ne­le sui­ka­leet sii­vi­läs­sä ja va­lu­ta yli­mää­räi­nen nes­te pois.

3. Se­koi­ta jouk­koon ma­jo­nee­si, pi­par­juu­ri­raas­te ja lo­put maus­teet. An­na maus­tua en­nen tar­joi­lua.