RIIS­TA­MAK­KA­RA

1 kg hir­ven ul­ko- tai kul­ma­pais­tia

300 g ras­vais­ta por­saan­kyl­keä

1 si­pu­li

1 leh­ti­sel­le­rin var­si

1 tl jau­het­tua val­ko­pip­pu­ria

½ dl tuo­ret­ta per­sil­jaa hie­non­net­tu­na

1 ruuk­ku tuo­ret­ta sal­vi­aa hie­non­net­tu­na

1 rkl suo­laa

1 dl kon­jak­kia tai bran­dyä

noin 2 m por­saan- tai lam­paan­suol­ta

1. Jau­ha liha ja si­la­va tai por­saan­kyl­ki kah­teen ker­taan li­ha­myl­lyl­lä ta­sai­sek­si mas­sak­si.

2. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li. Hie­non­na sel­le­rin­var­si.

3. Li­sää li­ha­mas­san jouk­koon maus­teet ja al­ko­ho­li. Se­koi­ta kä­sin ta­sai­sek­si mas­sak­si.

4. Pur­so­ta mas­sa li­o­tet­tuun ja huuh­del­tuun suo­leen. Pyö­räy­tä pit­kä mak­ka­ra­pöt­kö so­pi­van ko­koi­sik­si mak­ka­ran­pät­kik­si.

5. Pis­te­le ja esi­kei­tä mak­ka­rat run­saas­sa hil­jaa po­rei­le­vas­sa ve­des­sä, noin 15 mi­nuut­tia. Jääh­dy­tä ja gril­laa, pais­ta tai kyp­sen­nä uu­nis­sa ra­peik­si en­nen tar­joi­lua.

LÄM­MIN SIE­NI-PE­RU­NA-SA­LAAT­TI

500 g kei­tet­ty­jä pe­ru­noi­ta

1 l sup­pi­lo­vah­ve­roi­ta

1 pu­na­si­pu­li

70 g tuo­ret­ta pi­naat­tia

2–3 rkl öl­jyä

noin 1 dl iso­ja kap­rik­sia

¾ dl olii­vi­öl­jyä

1 rkl di­jo­nin­si­nap­pia

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Kuo­ri ja pa­loit­te­le pe­ru­nat. Puh­dis­ta sie­net. Kuo­ri ja sui­ka­loi si­pu­li. Pois­ta pi­naa­teis­ta ko­vat leh­ti­ruo­dit tar­vit­ta­es­sa.

2. Kuu­men­na tilk­ka öl­jyä pan­nul­la. Li­sää sie­net ja pais­ta, kun­nes nes­te on haih­tu­nut. Li­sää pe­ru­nat, si­pu­lit ja pi­naa­tit ja jat­ka pais­ta­mis­ta kään­nel­len noin 10 mi­nuut­tia.

3. Li­sää jouk­koon kap­rik­set. Se­koi­ta öl­jy ja si­nap­pi kes­ke­nään ja li­sää pe­ru­na­sa­laat­tiin. Maus­ta vie­lä suo­lal­la ja pip­pu­ril­la.