4 esi­pais­tet­tua mo­ni­vil­ja-säm­py­lää

4 riis­ta­mak­ka­raa esi­mer­kik­si hir­vi­mak­ka­raa

4–8 sii­vua pe­ko­nia

Ma­kea sie­ni-si­pu­li­pik­kels­si:

2–3 pu­na­si­pu­lia

150 g sie­niä, esi­mer­kik­si sup­pi­lo­vah­ve­roi­ta

1 rkl voi­ta

4 rkl ruo­ko­so­ke­ria

1 ½ tl suo­laa

¾ dl bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

Si­nap­pi­ma­jo­nee­si:

2 dl ma­jo­nee­sia

1 ½ rkl di­jon-ko­ko­jy­vä-si­nap­pia

tilk­ka sit­ruu­na­me­hua

ri­paus so­ke­ria

1. Val­mis­ta sie­ni-si­pu­li­pik­kels­si. Kuo­ri ja leik­kaa si­pu­lit ohuik­si ren­kaik­si. Puh­dis­ta ja pil­ko sie­net tar­vit­ta­es­sa. Kuu­men­na voi pan­nul­la. Li­sää si­pu­lit ja sie­net ja pais­ta, kun­nes si­pu­lit hie­man peh­me­ne­vät ja sie­nis­tä haih­tuu yli­mää­räi­nen vesi pois. Li­sää so­ke­ri ja suo­la. Jat­ka pais­ta­mis­ta het­ki. Li­sää bal­sa­mi­vii­nie­tik­ka ja an­na hau­tua 15– 20 mi­nuut­tia vä­lil­lä se­koit­ta­en. Ota pan­nu lie­del­tä ja an­na jääh­tyä.

2. Val­mis­ta si­nap­pi­ma­jo­nee­si se­koit­ta­mal­la kaik­ki ai­nek­set kes­ke­nään. Lai­ta jää­kaap­piin maus­tu­maan.

3. Tee säm­py­löi­hin viil­to kes­kel­le pääl­le. Lai­ta säm­py­lät lei­vin­pa­pe­rin pääl­le pel­lil­le ja kyp­sen­nä uu­nis­sa 200 as­tees­sa 8–10 mi­nuut­tia.

4. Kuu­men­na mak­ka­rat pan­nul­la til­kas­sa öl­jyä tai mik­ros­sa. Jos käy­tät raa­ka­mak­ka­roi­ta, pais­ta ne pan­nul­la tai uu­nis­sa kyp­sik­si. Pais­ta myös pe­ko­nit ra­peik­si.

5. Täy­tä säm­py­lät mak­ka­ral­la, sie­ni-si­pu­li­pik­kels­sil­lä ja pe­ko­ni­vii­pa­leil­la sekä vii­meis­te­le si­nap­pi­ma­jo­nee­sil­la.

Vii­ni­suo­si­tus: Kyp­sän mar­jai­nen ja ma­ke­an maus­tei­nen Hahn Pi­not Noir 2011, Yh­dys­val­lat, 15,99 e