4–6 an­nos­ta

noin 1 ½ kg pos­sun rib­se­jä

Rub-maus­te­se­os:

2 rkl ruo­ko­so­ke­ria

1 rkl sa­vu­pap­ri­ka­jau­het­ta

3 tl chi­li­hiu­ta­lei­ta

½ rkl jau­het­tua ko­ri­an­te­ria

¾ rkl rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1 ½ tl kui­vat­tua tim­ja­mia

1 tl kui­vat­tua ros­ma­rii­nia

1 tl kui­vat­tua val­ko­si­pu­li­rou­het­ta tai -jau­het­ta

1 rkl suo­laa

Chi­pot­le-in­ki­vää­ri­kas­ti­ke:

1 si­pu­li

2–3 val­ko­si­pu­lin kynt­tä

tilk­ka öl­jyä

puo­li­kas kui­vat­tu chi­pot­lec­hi­li

3 rkl pu­na­vii­nie­tik­kaa

2 dl to­maat­ti­murs­kaa

½ dl ket­sup­pia 2 dl olut­ta

1 tl kui­vat­tua in­ki­vää­riä

2 tl sa­vu­pap­ri­kaa

1 tl si­nap­pi­jau­het­ta

1 dl fa­rii­ni­so­ke­ria ½ tl suo­laa

1. Val­mis­ta rub-maus­te­se­os se­koit­ta­mal­la kaik­ki maus­teet kes­ke­nään se­kai­sin. Hie­ro maus­te­se­os kaut­taal­taan rib­sien pin­taan ja an­na maus­tua vii­le­äs­sä pari tun­tia.

2. Ota li­hat huo­neen­läm­pöön puo­li tun­tia en­nen kyp­sen­nys­tä. Lai­ta li­hat uu­ni­pan­nul­le ja kyp­sen­nä uu­nis­sa 125 as­tees­sa noin 3 tun­tia.

3. Val­mis­ta sil­lä ai­kaa chi­pot­lein­ki­vää­ri­kas­ti­ke. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­li ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Hie­non­na myös kui­vat­tu chi­pot­le.

4. Kuu­men­na tilk­ka öl­jyä kat­ti­las­sa. Li­sää si­pu­lit ja val­ko­si­pu­lit ja kuul­lo­ta het­ki. Li­sää chi­pot­le ja kään­te­le vie­lä. Li­sää etik­ka ja kei­tä het­ki. Li­sää lo­put raa­ka-ai­neet pait­si suo­la ja hau­du­ta kas­ti­ket­ta tun­nin ajan. Li­sää tar­vit­ta­es­sa nes­tet­tä ja lo­puk­si suo­la. Jos ha­lu­at si­le­ää kas­ti­ket­ta, so­seu­ta kas­ti­ke sau­va­se­koit­ti­mel­la.

5. Ota rib­sit uu­nis­ta ja va­le­le ne kas­tik­keel­la. Gril­laa vie­lä uu­nis­sa gril­li­vas­tuk­sen al­la 15–20 mi­nuut­tia, kun­nes ne saa­vat vä­riä pin­taan. Si­ve­le kas­ti­ket­ta ker­ran, pari gril­laa­mi­sen ai­ka­na vie­lä rib­seil­le.

6. Leik­kaa rib­sit an­nos­pa­loik­si lui­den vä­lis­tä ja tar­joa lo­pun kas­tik­keen kera.

Vii­ni­suo­si­tus: Me­he­vän he­del­mäi­nen ja maus­tei­nen Es­cu­do Rojo 2011, Chile, 14,99 e