1 lei­pä

3 dl kyl­mää vet­tä

¾ tl tuo­ret­ta hii­vaa

1 ½ tl suo­laa

1 dl veh­nä­rou­het­ta

3 dl veh­nä­jau­ho­ja

2 dl ko­ko­jy­vä­veh­nä­jau­ho­ja

1 dl ruis­jau­ho­ja

1. Liu­o­ta hii­va kyl­mään ve­teen. Li­sää suo­la, rou­he ja jau­hot. Se­koi­ta tai­ki­na ta­sai­sek­si.

2. Pei­tä kul­ho kel­mul­la ja an­na ko­ho­ta huo­neen­läm­mös­sä noin 8 tun­tia.

3. Ku­moa tai­ki­na jau­ho­te­tul­le lei­vin­pöy­däl­le. Pai­ne­le tai­ki­na ke­vy­es­ti suo­ra­kai­teen muo­toi­sek­si le­vyk­si.

4. Tai­ta le­vyn toi­nen reu­na va­ro­vas­ti kes­kel­le ja tai­ta sen pääl­le toi­nen reu­na. Kään­nä kol­min­ker­roin tai­tel­tu tai­ki­na ylö­sa­lai­sin ja lai­ta pel­lil­le lei­vin­pa­pe­rin pääl­le sau­ma­puo­li alas­päin. Ko­ho­ta 30 mi­nuut­tia.

4. Lai­ta uu­ni läm­pe­ne­mään 250 as­tee­seen. Pane uu­ni­pan­nu läm­pe­ne­mään uu­nin ala­o­saan. Kun uu­ni on läm­min, nos­ta ko­hon­nut lei­pä uu­niin.

5. Lai­ta uu­nin poh­jal­le toi­nen uu­ni­pan­nu ja sii­hen ku­pil­li­nen kyl­mää vet­tä. Sul­je uu­nin luuk­ku, las­ke läm­pö­ti­la 200 as­tee­seen ja an­na lei­vän pais­tua 15–20 mi­nuut­tia.

6. Pääs­tä höy­ry ulos avaa­mal­la uu­nin luuk­kua. Jat­ka pais­ta­mis­ta vie­lä 10–15 mi­nuut­tia.

7. Lei­pä on kyp­sä, kun se ku­mi­see poh­jaan ko­pau­tet­ta­es­sa.