Ra­par­pe­ri­juus­to­kak­ku

40 min + ka­kun hyy­ty­mi­nen 6 tun­tia . help­po . 15 e

12 an­nos­ta

Ra­par­pe­ri­so­se:

250 g ra­par­pe­ria

2 dl so­ke­ria

½ dl vet­tä

Poh­ja:

200 g Di­ges­ti­ve-kek­se­jä

75 g su­la­tet­tua voi­ta

Täy­te:

6 lii­va­te­leh­teä

400 g kreik­ka­lais­ta jo­gurt­tia, ras­vaa 6 %

200 g maus­ta­ma­ton­ta tuo­re- juus­toa

1 dl so­ke­ria

2 dl ra­par­pe­ri­so­set­ta

1 li­me­tin raas­tet­tu kuo­ri

2 dl kuo­hu­ker­maa

3 rkl li­me­tin­me­hua

4–6 ohut­ta ra­par­pe­rin­vart­ta

2 dl vet­tä

½ dl so­ke­ria

So­ke­ri­kiil­le:

1 dl ra­par­pe­rien kei­tin­vet­tä

½ dl hyy­te­lö­so­ke­ria

1. Val­mis­ta en­sin ra­par­pe­ri­so­se. Huuh­te­le ra­par­pe­rin­var­ret ja leik­kaa vii­pa­leik­si. Mit­taa kat­ti­laan ra­par­pe­rit, so­ke­ri ja vesi. Kie­hau­ta ja kei­tä 10 mi­nuut­tia, kun­nes ra­par­pe­rin­pa­lat ovat peh­mei­tä. So­seu­ta haa­ru­kal­la. An­na jääh­tyä.

2. Ase­ta lei­vin­pa­pe­ri hal­kai­si­jal­taan 20-sent­ti­sen ir­to­poh­ja­vuo­an poh­jan ja reu­no­jen vä­liin. Leik­kaa lei­vin­pa­pe­ris­ta vuo­an reu­no­jen le­vyi­set sui­ka­leet, ja ase­ta sui­ka­leet reu­no­jen suo­jak­si. Näin val­miin ka­kun ir­rot­ta­mi­nen vuo­as­ta su­juu hel­pos­ti.

3. Hie­non­na kek­sit hie­nok­si mu­ruik­si. Se­koi­ta jouk­koon su­la­tet­tu voi. Pai­ne­le kek­si­se­os tii­viis­ti vuo­an poh­jal­le. Nos­ta vuo­ka jää­kaap­piin täyt­teen val­mis­ta­mi­sen ajak­si.

4. Peh­men­nä lii­va­te­leh­tiä kyl­mäs­sä ve­des­sä 5 mi­nuut­tia.

5. Se­koi­ta jo­gurt­ti, tuo­re­juus­to, so­ke­ri, ra­par­pe­ri­so­se ja hy­vin pes­tyn li­me­tin raas­tet­tu kuo­ri kul­hos­sa. Vat­kaa ker­ma löy­säh­kök­si vaah­dok­si ja nos­te­le täyt­tee­seen.

6. Kuu­men­na li­met­ti­me­hu. Pu­ris­ta lii­vat­teet ve­des­tä kuu­man li­met­ti­me­huun. Se­koit­te­le, kun­nes lii­vat­teet ovat su­la­neet ja seos on ta­sais­ta. Jääh­dy­tä lii­va­te­se­os kä­den­läm­pöi­sek­si ja kaa­da täyt­teen jouk­koon ohu­e­na nau­ha­na koko ajan se­koit­ta­en.

7. Kaa­da täy­te kek­si­poh­jan pääl­le vuo­kaan. Ta­soi­ta pin­ta. Kää­räi­se vuo­an pääl­le tuo­re­kel­mua ja nos­ta jää­kaap­piin hyy­ty­mään vä­hin­tään nel­jäk­si tun­nik­si.

8. Pese ko­ris­teik­si tu­le­vat ra­par­pe­rin­var­ret ja leik­kaa ne ohuik­si, muu­ta­man sen­tin pi­tui­sik­si ti­kuik­si. Kie­hau­ta vesi ja so­ke­ri kat­ti­las­sa. Li­sää ra­par­pe­rit ja kei­tä muu­ta­man mi­nuu­tin niin, et­tä ra­par­pe­rit hie­man peh­me­ne­vät. Ota so­ke­ri­kiil­let­tä var­ten 1 dl lien­tä tal­teen. Nos­ta ra­par­pe­rit lau­ta­sel­le ja jääh­dy­tä. Ko­ris­te­le ra­par­pe­ri­ti­kuil­la ka­kun pin­ta.

9. Mit­taa ra­par­pe­rien kei­tin­lie­mi ja hyy­te­lö­so­ke­ri kat­ti­laan. Kei­tä pari mi­nuut­tia, kun­nes so­ke­ri on su­la­nut. Va­lu­ta kiil­let­tä lu­si­kal­la ra­par­pe­rien pääl­le. Nos­ta jää­kaap­piin hyy­ty­mään 1–2 tun­nik­si.

10. Ir­ro­ta vuo­an reu­nat ka­kun ym­pä­ril­tä. Vedä kak­ku lei­vin­pa­pe­rin avul­la tar­joi­lu­va­dil­le. Pois­ta reu­noil­ta ja poh­jas­ta lei­vin­pa­pe­rit.

Nuorissa raparperinvarsissa on raikkain ja terävin maku, joka antaa juustokakulle hienostuneen aromin. Jos haluat oikaista, sekoita täytteeseen valmista raparperihilloketta. Täytteeksi sekoitettu kreikkalainen jogurtti tuo kakkuun kepeyttä. Koristelussa voi leikitellä: lado raparperitikut trendikkään graafisesti tai sattumanvaraisesti.