Teksti Sanna Kekäläinen
Kuva Fabian Björk
Viinisuositus Sari Sirén
noin 10 palaa
Ainesosat:
Pohja:
75 g voita
1/2 dl sokeria
2 keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl kardemummaa
Puolukkatäyte:
5 dl puolukoita (tuoreita tai pakaste)
1 1/2 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1/2 dl kylmää vettä
Päällys:
3 valkuaista
2 1/2 dl sokeria
1 dl vettä
Näin valmistat marenkipiiraan:
1. Tee pohja. Sekoita pehmeä voi ja sokeri keskenään. Yhdistä kuivat aineen ja lisää ne keltuaisten kanssa. Sekoita nopeasti taikinaksi. Laita jääkaappiin 15 minuutiksi.
2. Tee täyte. Mittaa kattilaan puolukat ja sokeri. Anna seoksen kiehahtaa. Soseuta sauvasekoittimella. Tee suurus sekoittamalla perunajauhoihin 1/2 dl kylmää vettä. Kaada seos ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos pulpahtaa. Nosta kattila levyltä.
3. Painele taikina voidellun irtopohja- tai piirakkavuoan pohjalle ja reunoille (ø noin 22 cm). Nosta päälle pala leivinpaperia ja kuivattuja herneitä painoksi. Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Ota paino pois ja jatka paistamista, kunnes pohja on kypsä, noin 5 minuuttia.
4. Tee italialainen marenki. Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi. Mittaa vesi kattilaan, lisää sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Laita lämpömittari kiehuvaan seokseen ja kuumenna, kunnes mittari osoittaa 120 astetta. Kaada sokeriliemi ohuena, tasaisena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa koko ajan käsin tai vatkaimella. Vatkaa, kunnes seos on hyvin paksua. Jatka vatkaamista vielä pienellä teholla, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
5. Levitä kiisseli kypsälle, jäähtyneelle pohjalle. Lusikoi tai pursota päälle marenki keoksi. Paista siihen kaunis väri kaasupolttimella tai 250-asteisessa uunissa grillivastuksen alla muutama minuutti.
Viinisuositus: Makea, hedelmäisen kukkea kuohuviini Tosti Asti Dolce, Italia, 10,69 e.
Lue myös:
Amerikkalainen puolukka-piimäpiiras
Puolukka-piparminttumarengit
LUETUIMMAT
KATSO RESEPTIT
YHTEISTYÖSSÄ
LUETUIMMAT
KATSO RESEPTIT
YHTEISTYÖSSÄ
Fokus Media Finland Oy
Hämeentie 153 C, 00560 Helsinki
Y-tunnus 3157774-2
Fokus Media Finland Oy
Hämeentie 153 C, 00560 Helsinki
Y-tunnus 3157774-2