Pu­na­juu­ri­kau­rat­to

30 min . help­po . 10 e

4 an­nos­ta

2 pu­na­juur­ta

1 pie­ni pu­na­si­pu­li

2 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2 dl kuo­rit­tu­ja kau­ran­jy­viä

2 rkl öl­jyä

2 dl val­ko­vii­niä

noin 7 dl kie­hu­vaa vet­tä

2 kas­vis­fon­di­kuu­ti­o­ta

½ dl has­sel­päh­ki­nä­rou­het­ta

2 rkl hie­non­net­tua ros­ma­rii­nia

1 rkl bal­sa­mi­coa

2 dl man­te­li- tai kau­ra­ker­maa

(½ tl suo­laa)

raas­tet­tua tuo­ret­ta pi­par­juur­ta

hie­non­net­tua tim­ja­mia tai ros­ma­rii­nia

1. Kuo­ri ja raas­ta pu­na­juu­ret raas­ti­men kar­keim­mal­la te­räl­lä. Kuo­ri ja hie­non­na pu­na­si­pu­li ja val­ko­si­pu­lin­kyn­net. Kuul­lo­ta pu­na­juu­ri­raas­tet­ta ja si­pu­lei­ta öl­jys­sä pais­to­ka­sa­ris­sa muu­ta­ma mi­nuut­ti. Li­sää kau­ra­jy­vät ja val­ko­vii­ni. Jat­ka kyp­sen­tä­mis­tä, kun­nes vii­ni on imey­ty­nyt. Li­sää kie­hu­va vesi, fon­di­kuu­ti­ot, has­sel­päh­ki­nä­rou­he, ros­ma­rii­ni ja bal­sa­mi­co. Kei­tä mie­dol­la läm­möl­lä po­ris­ten noin 20 mi­nuut­tia, kun­nes kau­ran­jy­vät tun­tu­vat peh­meil­tä. Kyp­sen­ny­sai­ka on oh­jeel­li­nen ja riip­puu kau­ran­jy­vä­val­mis­ta­jas­ta.

2. Se­koi­ta kau­rat­toon kas­vi­ker­ma. Mais­ta ja maus­ta tar­vit­ta­es­sa suo­lal­la.

3. Kaa­da kau­rat­to tar­joi­lu­va­dil­le. Raas­ta pääl­le reip­paas­ti tuo­ret­ta pi­par­juur­ta. Vii­meis­te­le tuo­reil­la hie­non­ne­tuil­la yr­teil­lä.

Juu­ri­sel­le­ri­pyö­ry­kät

30 min . help­po . 6 e

24 kpl / 4 an­nos­ta

1 tlk (380 g) kik­her­nei­tä suo­la­lie­mes­sä

250 g kuo­rit­tua juu­ri­sel­le­riä

1 (150 g) ome­na

1 pie­ni val­ko­si­pu­lin­kyn­si

3 rkl glu­tee­ni­ton­ta jau­ho­se­os­ta tai veh­nä­jau­ho­ja

1/2 dl sa­laat­ti­sie­men­se­koi­tus­ta

1 ka­nan­mu­na

1 tl suo­laa

1 tl jee­raa

1. Huuh­te­le kik­her­neet lä­vi­kös­sä ja so­seu­ta kul­hos­sa sau­va­se­koit­ti­mel­la.

2. Raas­ta kuo­rit­tu juu­ri­sel­le­ri ja ome­na raas­ti­men kar­ke­al­la te­räl­lä kul­hoon. Pu­ris­ta jouk­koon val­ko­si­pu­lin­kyn­si.

3. Li­sää jau­ho­se­os, rou­hi­tut sie­me­net, ka­nan­mu­na, suo­la ja jee­ra. Se­koi­ta ja an­na tur­vo­ta 10 mi­nuut­tia.

4. Nos­te­le pyö­ryk­kä­tai­ki­nas­ta lu­si­kal­la no­ka­rei­ta uu­ni­pel­lil­le lei­vin­pa­pe­rin pääl­le. Kyp­sen­nä 225-as­tei­ses­sa uu­nis­sa 15–20 mi­nuut­tia. Ha­lu­tes­sa­si voit pais­taa pyö­ry­kät myös pan­nul­la öl­jys­sä kau­niin rus­keik­si.

Kauratto on parhaimmillaan, kun se on risottomaisen löysää. Juuriselleripyörykät sopivat hienosti kauraton keralle, mutta maistuvat myös sellaisInaan pääruokana esimerkiksi salaattibowlissa tai perunasoseen kanssa. Juurisellerin klassinen kumppani omena makeuttaa ja jeera maustaa kasvispyörykät mehevän makuisiksi.