600 g kir­jo- tai me­ri­loh­ta fi­lee­nä

1 1/2 rkl kar­ke­aa me­ri­suo­laa

1 tl so­ke­ria

puo­li nip­pua til­liä

hie­man val­ko­pip­pu­ria

1–2 pu­na­juur­ta

Pi­par­juu­ri­ker­ma:

200 g rans­kan­ker­maa

1/2 ruuk­kua ruo­ho­si­pu­lia hie­non­net­tu­na

1/2 nip­pua til­liä hie­non­net­tu­na

noin 2 rkl tuo­ret­ta, raas­tet­tua

pi­par­juur­ta (40 g)

ri­paus suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

1. Pois­ta ka­las­ta ruo­dot ja pane ka­la­fi­lee voi­pa­pe­ril­le nah­ka­puo­li alas­päin. Ri­pot­te­le pin­nal­le suo­la, so­ke­ri, til­li­silp­pu ja val­ko­pip­pu­ria. Kää­ri kala tiu­kas­ti pa­pe­riin ja lai­ta se muo­vi­pus­siin. An­na suo­lau­tua jää­kaa­pis­sa noin vuo­ro­kau­den.

2. Kuo­ri ja raas­ta pu­na­juu­ret. Pois­ta ka­lan pin­nal­ta til­li ja pei­tä kala pu­na­juu­ri­raas­teel­la. Kää­ri kala ta­kai­sin pa­pe­riin ja lai­ta muo­vi­pus­siin. An­na maus­tua jää­kaa­pis­sa 1/2–1 vuo­ro­kaut­ta.

3. Pois­ta pu­na­juu­ri­raas­te ka­lan pin­nal­ta ja leik­kaa kala te­rä­väl­lä fi­le­oin­ti­veit­sel­lä ohuik­si vii­pa­leik­si.

4. Val­mis­ta pi­par­juu­ri­ker­ma se­koit­ta­mal­la kaik­ki ai­nek­set kes­ke­nään.