800 g po­ron ul­ko­fi­lee­tä

1/2 ruuk­kua tuo­ret­ta ros­ma­rii­nia hie­non­net­tu­na

suo­laa

rou­hit­tua mus­ta­pip­pu­ria

Kar­pa­lo-ome­nac­hut­ney:

1 si­pu­li

2 rkl öl­jyä

3 kir­pe­ää ome­naa

200 g kar­pa­loi­ta

1 1/2 dl vet­tä

2 rkl tuo­ret­ta in­ki­vää­riä raas­tet­tu­na

2 rkl bal­sa­mi­vii­nie­tik­kaa

3 dl hil­lo­so­ke­ria

1. Val­mis­ta en­sin chut­ney. Kuo­ri ja sui­ka­loi si­pu­li. Kuo­ri ja kuu­ti­oi ome­na. Kuul­lo­ta si­pu­lei­ta het­ki öl­jys­sä kat­ti­las­sa. Li­sää ome­nat, kar­pa­lot, vesi ja in­ki­vää­ri ja vii­nie­tik­ka ja kuu­men­na höy­ry­ä­väk­si. Li­sää so­ke­ri vä­hi­tel­len se­koit­ta­en ja kuu­men­na kie­hu­vak­si. An­na kie­hua hil­jal­leen 15–20 mi­nuut­tia vä­lil­lä se­koit­ta­en. Jääh­dy­tä.

2. Rus­kis­ta fi­lee ja hie­ro pin­taan maus­teet. Lai­ta fi­lee uu­ni­vuo­kaan ja kyp­sen­nä uu­nis­sa 200 as­tees­sa noin 20 mi­nuut­tia, tai kun­nes si­sä­läm­pö­ti­la on 57–60 as­tet­ta. An­na li­han ve­täy­tyä noin 5–10 mi­nuut­tia en­nen leik­kaa­mis­ta.