Pel­la­van­sie­men-spelt­ti­pa­ta­lei­pä

ko­ho­tus 18 h + 1 h 20 min . help­po . 6 e

1 lei­pä

5 dl veh­nä­jau­ho­ja

2 dl spelt­ti­veh­nä­jau­ho­ja

½ dl pel­la­van­sie­men­rou­het­ta

½ dl murs­kat­tu­ja au­rin­gon­ku­kan­sie­me­niä

1 ½ tl suo­laa

½ tl kui­va­hii­vaa

3 ½ dl ome­na­me­hua

Pa­dan voi­te­luun:

2 tl ryp­si­öl­jyä

1. Se­koi­ta jau­hot, pel­la­van­sie­men­rou­he, murs­ka­tut au­rin­gon­ku­kan­sie­me­net, suo­la ja kui­va­hii­va kul­hos­sa.

2. Läm­mi­tä ome­na­me­hu 42-as­tei­sek­si. Li­sää mehu jau­ho­se­ok­sen jouk­koon ja se­koi­ta no­pe­as­ti ta­sai­sek­si.

3. Pei­tä kul­ho puh­taal­la keit­ti­ö­pyyh­keel­lä. Nos­ta kul­ho muo­vi­pus­siin ja sul­je pus­si. An­na tai­ki­nan ko­ho­ta 12–18 tun­tia.

4. Ri­pot­te­le pöy­däl­le hie­man jau­ho­ja. Ku­moa tai­ki­na pöy­däl­le ja muo­toi­le pal­lok­si. Ri­pau­ta lei­vän pin­nal­le veh­nä­jau­ho­ja. Pei­tä tai­ki­na­pal­lo lii­nal­la ja an­na ko­ho­ta 20–30 mi­nuut­tia, kun­nes tai­ki­na on nous­sut kak­sin­ker­tai­sek­si.

5. Kuu­men­na sil­lä vä­lin va­lu­rau­ta­pa­ta 225-as­tei­ses­sa uu­nis­sa. Si­pai­se pa­dan poh­jal­le ja reu­noil­le öl­jyä.

6. Nos­ta tai­ki­na­pal­lo kuu­maan pa­taan. Sul­je pata kan­nel­la. Pais­ta uu­nin kes­ki­ta­sol­la 30 mi­nuut­tia. Ota kan­si pois. Pais­ta vie­lä 15 mi­nuut­tia, kun­nes lei­vän pin­ta on kau­niin rus­kea ja ra­pea. An­na jääh­tyä het­ki ja nos­ta kuu­ma lei­pä pa­das­ta.

Pataleipätaikinoita voi varioida lähes loputtomasti. Olennaista sitkoisen reikäisen ja päältä rapeakuorisen leivän valmistamisessa on pitkä kohotusaika ja kuumassa padassa paistaminen. Tässä leivässä maistuvat pellavan- ja auringonkukansiemenet, speltti ja omena. Parhaiten pataleivän kuori kypsyy rapeaksi valurautapadassa, jonka saa kuumennettua tulikuumaksi, mutta leivän voi paistaa myös teräskattilassa.