Par­sa pri­ma­ve­ra -pas­ta

15 min . help­po . 13 e

4 an­nos­ta

500 g vih­re­ää par­saa

1 dl (pa­kas­te)her­nei­tä

350 g pas­taa, esi­mer­kik­si fet­tuc­ci­nea

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si

1 prk (250 g) ri­cot­taa

2 rkl olii­vi­öl­jyä

3 rkl sit­ruu­na­me­hua

suo­laa, mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

1 dl raas­tet­tua par­me­saa­nia

Tar­joi­luun:

sit­ruu­nan kuo­ri­raas­tet­ta, raas­tet­tua par­me­saa­nia

1. Nap­sau­ta par­sois­ta ko­vat ty­vet pois. Leik­kaa par­sat muu­ta­man sen­tin pak­sui­sik­si pa­loik­si.

2. Kie­hau­ta iso kat­ti­lal­li­nen vet­tä. Maus­ta suo­lal­la. Kei­tä pas­ta pak­kauk­sen oh­jeen mu­kaan. Li­sää kei­tin­ve­teen par­sat, kun keit­to­ai­kaa on jäl­jel­lä 3 mi­nuut­tia. Li­sää her­neet vii­mei­sek­si mi­nuu­tik­si.

3. Tee kas­ti­ke. Kuo­ri ja hie­non­na val­ko­si­pu­li. Lai­ta se tar­joi­lu­kul­hon poh­jal­le. Li­sää ri­cot­ta, öl­jy, sit­ruu­na­me­hu, suo­la, pip­pu­ri ja par­me­saa­ni­raas­te. Kaa­da jouk­koon noin ¾ dl kuu­maa pas­tan kei­tin­vet­tä. Se­koi­ta ta­sai­sek­si.

4. Va­lu­ta pas­ta. Yh­dis­tä pas­ta, par­sat ja kas­ti­ke kul­hos­sa. Jos kas­ti­ke tun­tuu lii­an pak­sul­ta, li­sää hie­man pas­tan kei­tin­vet­tä. Raas­ta pääl­le run­saas­ti par­me­saa­nia ja li­sää sit­ruu­nan kuo­ri­raas­te. Tar­joa heti.

Vink­ki: Voit ha­lu­tes­sa­si li­sä­tä kas­tik­kee­seen hie­non­net­tu­ja yrt­te­jä.

Kä­sit­te­le par­sat näin!

Nap­sau­ta par­sois­ta ko­vat päät pois. Pidä par­saa mo­lem­mis­ta päis­tä kiin­ni ja tai­vu­ta.

Vih­rei­tä par­so­ja ei tar­vit­se kuo­ria, jos ne ovat tuo­rei­ta. Kuo­ri par­sat, jos ne tun­tu­vat puu­mai­sil­ta.

Kei­tä par­so­ja suo­lal­la maus­te­tus­sa ve­des­sä 2–5 mi­nuut­tia pak­suu­des­ta riip­pu­en.

Jos käy­tät par­sat sa­laat­tei­hin, niin nos­ta par­sat jää­ve­teen – näin par­san kau­nis vih­reä väri säi­lyy.

Ihastuttava kevätpasta syntyy helposti. Kastiketta ei tarvitse keittää, vaan kaikki aineet sekoitetaan tarjoilukulhossa. Parsat ja herneet kypsennetään pastan keitinvedessä.