Par­mi­gi­a­na di me­lan­za­ne

30 min + 55 min . hel­poh­ko . 20 e

4 an­nos­ta

3 isoa tai 4 pien­tä mu­na­koi­soa (yh­teen­sä noin 1,2 kg)

Pais­ta­mi­seen:

olii­vi­öl­jyä

To­maat­ti­kas­ti­ke:

1 iso si­pu­li

4 val­ko­si­pu­lin­kynt­tä

2 prk (yh­teen­sä 800 g) kir­sik­ka­to­maat­te­ja, esi­mer­kik­si Mut­ti

3 rkl olii­vi­öl­jyä

1 rkl so­ke­ria

2 tl suo­laa

1 tl mus­ta­pip­pu­ria myl­lys­tä

1 tl kui­vat­tua ore­ga­noa

½ tl kui­vat­tua chi­liä myl­lys­tä

Li­säk­si:

4 moz­za­rel­la­pal­loa (à 125 g)

150 g par­me­saa­nia

tuo­rei­ta yrt­te­jä, esi­mer­kik­si ore­ga­noa tai ba­si­li­kaa

Pais­ta­mi­seen: olii­vi­öl­jyä

1. Tee en­sin kas­ti­ke. Kuo­ri ja hie­non­na si­pu­lit. Kuul­lo­ta ne kat­ti­las­sa öl­jys­sä. Li­sää to­maa­tit ja maus­teet. Kie­hau­ta ja vä­hen­nä läm­pö kes­ki­läm­möl­le. Kei­tä vä­lil­lä se­koi­tel­len noin 20 mi­nuut­tia, kun­nes kas­ti­ke on mel­ko sa­ke­aa.

2. Vii­pa­loi mu­na­koi­sot noin sen­tin pak­sui­sik­si vii­pa­leik­si. Pais­ta mu­na­koi­sot muu­ta­mas­sa eräs­sä pan­nul­la öl­jys­sä, kun­nes ne saa­vat vä­riä ja peh­me­ne­vät.

3. Vii­pa­loi moz­za­rel­la. Raas­ta par­me­saa­ni.

4. Ko­koa ruo­ka. Lai­ta laa­ke­an uu­ni­vuo­an poh­jal­le kol­ma­so­sa mu­na­koi­so­vii­pa­leis­ta. Lu­si­koi pääl­le kol­ma­so­sa to­maat­ti­kas­tik­kees­ta. Aset­te­le pääl­le kol­man­nes moz­za­rel­la­vii­pa­leis­ta ja ri­pot­te­le pääl­lim­mäi­sek­si kol­man­nes par­me­saa­ni­raas­tees­ta. Tois­ta sa­mal­la ta­val­la kak­si seu­raa­vaa ker­ros­ta.

5. Pais­ta 200-as­tei­ses­sa uu­nis­sa noin 45 mi­nuut­tia. Jos pin­ta tum­muu lii­kaa, pei­tä se fo­li­ol­la pais­ta­mi­sen lop­pu­a­jak­si. An­na ruo­an ve­täy­tyä noin 10 mi­nuut­tia fo­li­on al­la. Tar­joa sa­laa­tin kans­sa.

Sisilialaiset rakastavat munakoisoja. Pasta alla Norman eli tomaattisen munakoisopastan lisäksi yksi tunnetuimmista ruoista on parmigiana di melanzane. Siinä munakoisot kypsyvät kaikessa rauhassa uunin lämmössä muhkean makuiseksi vuokaruoaksi.