(4:lle)

400 g puh­kot­tu­ja ja huuh­dot­tu­ja neu­la­muik­ku­ja

suo­laa

2 dl ruis­jau­ho­ja

Pais­ta­mi­seen:

2 rkl öl­jyä + 1 rkl voi­ta

Pals­ter­nak­ka­py­ree:

600 g pals­ter­nak­kaa

8 kes­ki­ko­kois­ta jau­hois­ta pe­ru­naa

1 pie­ni si­pu­li

noin 1 dl rans­kan­ker­maa

suo­laa maun mu­kaan

ri­paus mus­ta­pip­pu­ria

1. Suo­laa huuh­do­tut mui­kut ja kie­rit­te­le ne ruis­jau­hois­sa.

2. Kuu­men­na pan­nu ja pais­ta ka­lat mo­lem­min puo­lin kyp­sik­si voin ja öl­jyn se­ok­ses­sa.

3. Kuo­ri ja vii­pa­loi pals­ter­na­kat, kie­rit­te­le pa­lat öl­jy­til­kas­sa ja paah­da ne uu­nis­sa 225 as­tees­sa kyp­sik­si, eli 30–40 mi­nuut­tia.

4. Kuo­ri ja loh­ko pe­ru­nat ja si­pu­li ja kei­tä ne vä­häs­sä ve­des­sä kyp­sik­si. Pai­ne­le mu­hen­nok­sek­si sur­vi­mel­la.

5. So­seu­ta paah­tu­neet, kyp­sät pals­ter­na­kat sau­va­se­koit­ti­mel­la ta­sai­sek­si. Li­sää se­kaan rans­kan­ker­ma.

6. Yh­dis­tä pe­ru­na- ja pals­ter­nak­ka­se­ok­set, maus­ta suo­lal­la ja mus­ta­pip­pu­ril­la ja tar­joa läm­pi­mä­nä pais­tet­tu­jen muik­ku­jen ja etik­ka­pu­na­juu­rien kans­sa.